Daurade vapeur au gingembre et ciboule
Une daurade tendre et juteuse cuite à la vapeur, garnie de gingembre et de ciboule ciselés et arrosée d'huile bouillante. Un grand classique cantonais qui exalte la saveur pure du poisson.
Ingredients
7 items- Daurade 1 (environ 500 g)
- Ciboule 2 tiges
- Gingembre 1 morceau (30 g)
- Sel 1 cuillère à café
- Vin de cuisine (Shaoxing) 1 cuillère à soupe
- Sauce soja pour poisson vapeur 2 cuillères à soupe
- Huile végétale 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （7 steps）
Nettoyer la daurade et la sécher avec du papier absorbant. Inciser 3 entailles de chaque côté. Frotter avec 1 cc de sel et 1 cs de vin. Laisser mariner 10 min.
Disposer des tranches de gingembre et des morceaux de ciboule sur une assiette allant au four vapeur. Placer le poisson dessus et ajouter encore du gingembre et de la ciboule.
Porter de l'eau à ébullition dans un cuiseur vapeur à feu vif. Mettre l'assiette à l'intérieur, couvrir et cuire à la vapeur 8-10 min, jusqu'à ce que les yeux du poisson deviennent blancs et qu'une baguette traverse facilement la partie la plus épaisse.
Sortir l'assiette du cuiseur. Jeter le liquide accumulé (étape clé pour enlever le goût de poisson) et retirer le gingembre et la ciboule utilisés.
Ciseler le reste de ciboule et de gingembre en fines lamelles. Les répartir uniformément sur le poisson.
Dans une petite casserole, chauffer 2 cs d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle fume (environ 180°C). Verser l'huile chaude sur les aromates – on doit entendre un grésillement.
Verser 2 cs de sauce soja pour poisson vapeur autour de l'assiette. Servir immédiatement. Déguster le poisson chaud en le trempant dans la sauce.
Tips
Ajuster le temps de cuisson selon la taille du poisson (8-10 min pour 500g). Jeter le liquide après la cuisson à la vapeur élimine le goût de poisson. Veiller à ce que l'huile soit suffisamment chaude pour grésiller et libérer les arômes.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Tangyuan (Boules de riz gluant)
Le Tangyuan est le dessert emblématique de la Fête des Lanternes, symbole de retrouvailles et de joie. Sa texture extérieure est douce et moelleuse, avec une garniture sucrée au sésame noir qui coule en bouche. Un délice traditionnel réconfortant.
Tête de Poisson à la Vapeur au Piment Haché (Duo Jiao Yu Tou)
La tête de poisson est tendre et soyeuse, imprégnée de la saveur salée et épicée du piment haché. Cuite à la vapeur puis arrosée d'huile bouillante grésillante, ce plat classique du Hunan est incroyablement aromatique et ouvre l'appétit.
Côtes de porc cuites à la vapeur avec sauce aux haricots noirs
Un classique de la cuisine cantonaise, les côtes de porc cuites à la vapeur avec une sauce aux haricots noirs sont appréciées pour leur riche arôme de haricot noir et leur viande tendre et juteuse. La cuisson à la vapeur douce préserve les saveurs naturelles des côtes, tandis que la sauce parfumée imprègne chaque bouchée. Parfait avec du riz vapeur.
Gambas braisées à l'huile
Un classique du Shandong : des gambas fraîches braisées dans l'huile et la sauce jusqu'à devenir rouges, tendres et nappées d'un glaçage salé-sucré. Un plat festif irrésistible.