대파 생강을 얹은 참돔 증찜 (干蒸加吉鱼)
부드럽고 촉촉한 증참돔 위에 생강과 대파 채를 얹고 뜨거운 기름을 부어 향을 살린 광동식 요리. 생선 본연의 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.
Ingredients
7 items- 참돔 1마리 (약 500g)
- 대파 2대
- 생강 30g 한 조각
- 소금 1작은술
- 요리술 (샤오싱주) 1큰술
- 생선찜 간장 2큰술
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （7 steps）
참돔을 손질하여 키친타월로 물기를 닦고 양면에 3군데씩 칼집을 낸다. 소금 1작은술과 술 1큰술을 발라 10분간 재운다.
내열 접시에 생강 편과 대파 토막을 깔고 생선을 올린 위에 다시 생강과 대파를 얹는다.
찜기에 물을 끓이고 강불에서 접시를 넣어 뚜껑을 덮고 8-10분 찐다. 생선 눈이 하얗게 나오고 젓가락으로 가장 두꺼운 부분이 쉽게 찔릴 때까지.
찜기에서 접시를 꺼내 고인 액체를 버리고 (비린내 제거에 중요) 사용한 생강과 대파를 제거한다.
남은 대파와 생강을 곱게 채썰어 생선 위에 고루 얹는다.
작은 냄비에 식용유 2큰술을 중불로 연기가 날 때까지 가열 (약 180°C)하여 채소 위에 골고루 붓는다. 치지직 소리와 함께 향이 난다.
접시 가장자리로 생선찜 간장 2큰술을 두른다. 즉시 낸다. 뜨거울 때 간장에 찍어 먹는다.
Tips
찌는 시간은 생선 크기에 따라 조절 (500g 기준 8-10분). 찐 후 액체를 버리면 비린내가 제거된다. 기름은 충분히 달군 후 부어야 향이 살아난다.
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