피조개 매운 무침
신선한 피조개를 매콤새콤한 양념에 버무린 별미입니다. 한입 베어 물면 달콤하고 살짝 매운 맛이 일품으로, 파티에 안성맞춤인 전채입니다.
Ingredients
11 items- 피조개 500g
- 생강 3쪽
- 요리용 술 1큰술 (15ml)
- 마늘 3쪽
- 간장 2큰술 (30ml)
- 흑초 1큰술 (15ml)
- 고추기름 2큰술 (30ml)
- 설탕 1작은술 (5g)
- 참기름 1작은술 (5ml)
- 고수 2줄기
- 쪽파 2뿌리
Nutrition
Steps （6 steps）
신선한 피조개를 볼에 넣고 충분한 물과 소금 1작은술을 넣어 섞은 뒤 30분간 두어 모래를 빼냅니다. 솔로 각 껍질을 깨끗이 닦고 물기를 뺍니다.
냄비에 물과 생강 편, 요리용 술을 넣고 센 불로 끓입니다. 피조개를 넣고 구멍 있는 국자로 저으며 약 30초간 데쳐 껍질이 살짝 벌어지면 바로 건져 물기를 뺍니다.
데친 피조개의 껍질을 제거하고, 살이 붙은 반쪽 껍질은 접시에 담습니다. 원한다면 살만 모두 발라내도 좋습니다.
작은 볼에 다진 마늘, 간장, 흑초, 고추기름, 설탕, 참기름을 넣고 잘 섞어 드레싱을 만듭니다. 맛을 보고 조절하세요.
드레싱을 피조개 위에 골고루 붓고 고수와 쪽파를 뿌린 다음 살살 버무려 소스가 골고루 묻도록 합니다.
버무린 피조개를 냉장고에 10분간 넣어 맛이 스며들게 한 후 차갑게 내놓습니다.
Tips
피조개는 너무 오래 삶지 마세요. 껍질이 벌어질 정도로만 데쳐야 합니다. 고추기름에 약간의 사천 후추 기름을 넣으면 마비감을 더할 수 있습니다. 냉장하면 맛이 스며듭니다.
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