エビのトマトソース炒め
ぷりぷりのエビを甘酸っぱいトマトソースで絡めた、赤く輝く一品。中華の定番で、おもてなしにもぴったり。
Ingredients
12 items- 大エビ 12尾（約300g）
- ケチャップ 大さじ3
- 白酢 大さじ1
- 砂糖 小さじ2
- 塩 小さじ1/2
- 卵白 1/2個分
- 片栗粉（コーンスターチ） 大さじ1
- 水溶き片栗粉 大さじ2
- 生姜 3枚
- ニンニク 2片
- サラダ油 大さじ3
- 青ネギ（お好みで） 1本
Nutrition
Steps （8 steps）
エビは殻をむいて尾を残し、背に切り込みを入れて背ワタを取り、水洗いして水気をよく拭く。
ボウルにエビ、塩1/4小さじ、料理酒大さじ1、卵白1/2、片栗粉大さじ1を加えて混ぜ、10分おく。
別の小さなボウルにケチャップ大さじ3、白酢大さじ1、砂糖小さじ2、塩1/4小さじ、水溶き片栗粉大さじ2を入れてよく混ぜ、ソースを作る。
フライパンを中火で熱し、油大さじ2を入れて五割熱になったらエビを入れ、両面が赤くなり曲がるまで約1分焼き、取り出す。
フライパンに油少々を残し、弱火で生姜とニンニクのみじん切りを香りが立つまで炒める（約30秒）。
ソースを加え、中火でとろみがつき泡立つまで約1分煮る。
エビを戻し入れ、強火で手早く炒め合わせてソースを絡める（約20秒）、火を止める。
器に盛り、残ったソースをかけ、お好みで青ネギや白ごまを散らす。
Tips
エビに卵白と片栗粉で下味をつけるとプリプリに仕上がる；ソースは中火で焦がさないように；エビの加熱は短くして食感を保つ；最後に強火で一気に絡めるのがコツ。
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