茄汁明虾
鲜嫩明虾裹上酸甜浓郁的茄汁，色泽红亮诱人，入口弹牙多汁，是一道经典中式宴客快手菜。
原料
12 种- 大明虾 12只 (约300克)
- 番茄酱 3汤匙
- 白醋 1汤匙
- 白糖 2茶匙
- 盐 1/2茶匙
- 鸡蛋清 半个
- 玉米淀粉 1汤匙
- 水淀粉 2汤匙
- 姜 3片
- 蒜 2瓣
- 食用油 3汤匙
- 葱 (可选) 1根
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
大明虾去壳留尾，用刀沿背部划开，挑出虾线，冲洗干净后沥干水分。
将虾仁放入碗中，加1/4茶匙盐、料酒1汤匙、半个蛋清和1汤匙淀粉，抓匀腌制10分钟。
另取一小碗，加入3汤匙番茄酱、1汤匙白醋、2茶匙白糖、1/4茶匙盐和2汤匙水淀粉，搅匀成茄汁。
中火烧热锅，倒入2汤匙油，油温五成热时放入虾仁，煎至两面变红、虾身卷曲，约1分钟，盛出备用。
锅中留底油，小火爆香姜末和蒜末，约30秒出香味。
倒入调好的茄汁，转中火炒至酱汁浓稠冒泡、颜色红亮，约1分钟。
倒入煎好的虾仁，转大火快速翻炒，使酱汁均匀裹在虾仁上，约20秒后关火。
将虾仁盛入盘中，淋上余汁，撒上葱花或熟白芝麻点缀即可。
小贴士
腌制虾仁时加蛋清和淀粉能使其更嫩滑；炒茄汁时用中火避免焦糊，待冒泡再放虾；虾仁煎制时间不宜长，保持爽脆口感；最后大火快炒能锁住酱汁风味。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
干煸四季豆
经典川菜干煸四季豆，以焦香干爽的口感和麻辣鲜香的味道征服味蕾。四季豆在高温煸炒下表皮微焦，内里脆嫩，搭配干辣椒和花椒的酥麻，是一道下饭神器。
水煮牛肉
麻辣鲜香，牛肉嫩滑如丝，豆芽清脆爽口，热油浇淋的瞬间激发出诱人香气，是川菜中的经典之作，让人欲罢不能。
辣子鸡
源自重庆的经典江湖菜，鸡肉外酥里嫩，辣椒花椒香气扑鼻，麻辣鲜香让人欲罢不能。每一口都是味蕾的狂欢，是下饭神器。
剁椒鱼头
鱼肉鲜嫩细滑，剁椒的咸香与辣味渗透其中，蒸制后浇热油激发出浓郁的香气，是湘菜中最经典的鱼头料理，让人食欲大开。