Soupe aux boulettes de poisson sept étoiles
Boulettes de poisson faites main, moelleuses et élastiques dans un bouillon clair avec algue et cébette, un classique réconfortant du Fujian.
Ingredients
13 items- Filet de poisson blanc (ex. carpe) 300 g
- Gras de porc 50 g
- Gingembre 3 tranches
- Cébette 2 tiges
- Blanc d'œuf 1
- Fécule de maïs 2 c. à soupe
- Vin de Shaoxing 1 c. à soupe
- Sel 1 c. à café
- Poivre blanc ½ c. à café
- Bouillon de poule clair 1000 ml
- Algue séchée (nori) selon goût
- Cébette ciselée 1 c. à soupe
- Huile de sésame 1 c. à café
Nutrition
Steps （8 steps）
Placez 3 tranches de gingembre et 2 tiges de cébette dans un bol. Ajoutez 50 ml d'eau tiède et pressez avec la main 2 minutes jusqu'à ce que les jus s'extraient. Filtrez et réservez le liquide.
Dans un robot culinaire, mixez le poisson et le gras de porc en une pâte lisse. Ajoutez le blanc d'œuf, l'eau gingembre-cébette, sel, poivre, vin et fécule. Mixez 30 secondes jusqu'à ce que la pâte soit collante.
Transférez la pâte dans un bol. Mouillez vos mains, puis frappez la pâte contre le bol environ 50 fois jusqu'à ce qu'elle soit brillante, ferme et ne colle pas.
Couvrez de film alimentaire et réfrigérez 30 minutes pour la faire reposer et raffermir.
Portez de l'eau à frémissement. Avec les mains mouillées, pressez la pâte à travers votre poing pour former des boulettes et déposez-les dans l'eau. Cuisez à feu moyen 5 minutes jusqu'à ce qu'elles flottent et gonflent.
Retirez les boulettes et plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée 5 minutes pour les rendre plus élastiques.
Dans une autre casserole, portez le bouillon de poule à ébullition. Ajoutez les boulettes et l'algue. Baissez le feu et laissez mijoter 3 minutes pour mélanger les saveurs.
Assaisonnez de sel. Garnissez de cébette et d'un filet d'huile de sésame. Servez aussitôt.
Tips
Plus vous frappez la pâte, plus les boulettes sont élastiques. Maintenez l'eau à frémissement; une ébullition trop forte peut les briser. Un peu de gras de porc apporte de l'humidité et du moelleux.
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