Sopa de albóndigas de pescado Siete Estrellas
Albóndigas de pescado hechas a mano, tiernas y elásticas en un caldo claro con algas y cebollín, un clásico reconfortante de Fujian.
Ingredients
13 items- Filete de pescado blanco (ej. carpa) 300 g
- Grasa de cerdo 50 g
- Jengibre 3 rodajas
- Cebollín 2 tallos
- Clara de huevo 1
- Maicena 2 cucharadas
- Vino Shaoxing 1 cucharada
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta blanca ½ cucharadita
- Caldo de pollo claro 1000 ml
- Alga seca (nori) al gusto
- Cebollín picado 1 cucharada
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
Nutrition
Steps （8 steps）
Coloca 3 rodajas de jengibre y 2 tallos de cebollín en un tazón. Agrega 50 ml de agua tibia y exprime con la mano 2 minutos hasta que suelten jugo. Cuela y reserva el líquido.
En un procesador de alimentos, muele el pescado y la grasa de cerdo hasta obtener una pasta suave. Añade la clara, el agua de jengibre y cebollín, sal, pimienta, vino y maicena. Procesa 30 segundos hasta que esté pegajoso.
Transfiere la pasta a un tazón. Moja tus manos, luego golpea la pasta contra el tazón unas 50 veces hasta que esté brillante, firme y no se pegue.
Cubre con plástico film y refrigera 30 minutos para que repose y se endurezca.
Hierve agua a fuego lento. Con las manos mojadas, presiona la pasta a través del puño para formar albóndigas y déjalas caer en el agua. Cocina a fuego medio 5 minutos hasta que floten y se expandan.
Retira las albóndigas y sumérgelas inmediatamente en agua con hielo 5 minutos para que queden más elásticas.
En otra olla, hierve el caldo de pollo. Agrega las albóndigas y el alga. Baja el fuego y cocina a fuego lento 3 minutos para que se mezclen los sabores.
Sazona con sal. Decora con cebollín y un chorrito de aceite de sésamo. Sirve de inmediato.
Tips
Cuanto más golpees la pasta, más elásticas serán las albóndigas. Mantén el agua a un hervor suave; un hervor fuerte puede romperlas. Un poco de grasa de cerdo añade humedad y suavidad.
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