Sopa de bolinhos de peixe Sete Estrelas
Bolinhos de peixe feitos à mão, macios e elásticos em um caldo claro com alga e cebolinha, uma sopa clássica reconfortante de Fujian.
Ingredients
13 items- Filé de peixe branco (ex. carpa) 300 g
- Gordura de porco 50 g
- Gengibre 3 rodelas
- Cebolinha 2 talos
- Clara de ovo 1
- Amido de milho 2 colheres de sopa
- Vinho Shaoxing 1 colher de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta-branca ½ colher de chá
- Caldo de galinha claro 1000 ml
- Alga seca (nori) a gosto
- Cebolinha picada 1 colher de sopa
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
Nutrition
Steps （8 steps）
Coloque 3 rodelas de gengibre e 2 talos de cebolinha em uma tigela. Adicione 50 ml de água morna e esprema com a mão por 2 minutos até soltar os sucos. Coe e reserve o líquido.
Em um processador de alimentos, triture o peixe e a gordura de porco até formar uma pasta lisa. Adicione a clara, a água de gengibre e cebolinha, sal, pimenta, vinho e amido. Processe 30 segundos até ficar pegajoso.
Transfira a pasta para uma tigela. Molhe as mãos, então bata a pasta contra a tigela cerca de 50 vezes até ficar brilhante, firme e não grudar.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos para descansar e firmar.
Ferva água em fogo brando. Com as mãos molhadas, aperte a pasta através do punho para formar bolinhos e deixe cair na água. Cozinhe em fogo médio 5 minutos até flutuarem e crescerem.
Retire os bolinhos e mergulhe imediatamente em água gelada por 5 minutos para ficarem mais elásticos.
Em outra panela, ferva o caldo de galinha. Adicione os bolinhos e a alga. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo 3 minutos para misturar os sabores.
Tempere com sal. Decore com cebolinha e um fio de óleo de gergelim. Sirva na hora.
Tips
Quanto mais você bater a pasta, mais elásticos serão os bolinhos. Mantenha a água em fervura suave; fervura forte pode quebrá-los. Um pouco de gordura de porco adiciona umidade e maciez.
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