Суп с рыбными шариками «Семь звёзд»
Рыбные шарики ручной работы, упругие и нежные в прозрачном бульоне с морской капустой и зелёным луком, классический уютный суп Фуцзяни.
Ingredients
13 items- Филе белой рыбы (например, карп) 300 г
- Свиной жир 50 г
- Имбирь 3 ломтика
- Зелёный лук 2 стебля
- Яичный белок 1
- Кукурузный крахмал 2 столовые ложки
- Вино Шаосин 1 столовая ложка
- Соль 1 чайная ложка
- Белый перец ½ чайной ложки
- Прозрачный куриный бульон 1000 мл
- Сушёные водоросли (нори) по вкусу
- Нарезанный зелёный лук 1 столовая ложка
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
Nutrition
Steps （8 steps）
Положите 3 ломтика имбиря и 2 стебля зелёного лука в миску. Добавьте 50 мл тёплой воды и сжимайте рукой 2 минуты, пока не выделится сок. Процедите и отставьте жидкость.
В кухонном комбайне измельчите рыбу и свиной жир в однородную пасту. Добавьте яичный белок, имбирно-луковую воду, соль, перец, вино и крахмал. Взбивайте 30 секунд до липкости.
Переложите пасту в миску. Смочите руки, затем ударяйте пасту о миску около 50 раз, пока она не станет блестящей, плотной и не перестанет липнуть.
Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут для отдыха и уплотнения.
Доведите воду до слабого кипения. Влажными руками сожмите пасту в кулаке, формируя шарики, и опускайте их в воду. Варите на среднем огне 5 минут до всплытия и увеличения в размере.
Выньте шарики и сразу погрузите в ледяную воду на 5 минут, чтобы они стали более упругими.
В другой кастрюле доведите куриный бульон до кипения. Добавьте шарики и водоросли. Убавьте огонь и томите 3 минуты для смешивания вкусов.
Посолите. Украсьте зелёным луком и сбрызните кунжутным маслом. Подавайте немедленно.
Tips
Чем больше вы отбиваете пасту, тем упругее шарики. Вода должна лишь слегка кипеть; сильное кипение может их разрушить. Немного свиного жира добавляет нежность и сочность.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.