ナツメ入り豚バラ肉の煮込み (红枣烧肉)
豚バラ肉とナツメを一緒に煮込んだ料理で、甘い香りと柔らかな肉質、照りのある赤色が特徴。お祝いの食卓にふさわしい一品。
Ingredients
12 items- 豚バラ肉 500g
- ナツメ（紅棗） 100g
- 氷砂糖 30g
- 生姜 4枚
- 長ねぎ 2本
- 料理酒 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 八角 2個
- ローリエ 2枚
- 塩 適量
- 水 適量
Nutrition
Steps （5 steps）
豚バラ肉を冷水に入れ、強火で沸騰させ、アクを取り、中火で2分茹でる。ざるに上げて水気を切る。
鍋に油をひき、中弱火で氷砂糖を溶かし、琥珀色になったらすぐに豚肉を加えて絡めるように炒める。
生姜、ねぎ、八角、ローリエを加えて香りが立つまで炒める。縁から料理酒、薄口醤油、濃口醤油を加えて混ぜる。
種を取ったナツメと肉が浸るくらいの水を加える。強火で煮立て、弱火に落とし蓋をして90分じっくり煮込む（竹串がすっと通るまで）。
蓋を開け、強火で煮汁をとろみがついて肉に絡むまで煮詰める。塩で味を調える。熱いうちに盛り付ける。
Tips
砂糖を焦がさないよう中弱火で扱う；ナツメの種は除く；煮込み時間は肉の大きさで調整；竹串がすっと通れば出来上がり。
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