紅焼牛肉麺
醤油の豊かな香りと柔らかくなった牛肉、コシのある麺が絡む、心温まる古典的な紅焼牛肉麺です。
Ingredients
12 items- 牛バラ肉 500g
- 太麺 300g
- ネギ 2本
- ショウガ 5枚
- ニンニク 3片
- 八角 2個
- 薄口醤油 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 青菜 100g
- 塩 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
牛肉を3cm角に切り、生姜と酒と共に冷水から茹で、沸騰したらアクを取り、2分茹でて水気を切る。
鍋に油を熱し、中火でネギ、生姜、ニンニク、八角を香りが出るまで約2分炒める。
牛肉を加え、強火で表面が軽く色づくまで約3分炒め、薄口醤油、濃口醤油、砂糖を加えて絡める。
牛肉が浸る程度の熱湯を注ぎ、強火で沸かしたら弱火にし、蓋をして1.5時間、牛肉が柔らかくなるまで煮込む。
味見をして塩で調え、強火でソースがとろりとするまで約2分煮詰め、火を止める。
別の鍋で麺を茹で、芯がなくなるまで約3分茹で、冷水で洗って水気を切り、器に入れる。
麺の茹で汁で青菜を鮮やかな緑になるまでさっと茹で（約30秒）、水気を切り麺の上にのせる。
煮込んだ牛肉とソースを麺にかけ、刻みネギを散らしてすぐに提供する。
Tips
牛肉はバラ肉またはスネ肉を使用。煮込む前に下茹でして臭みを取る。香辛料は中弱火で炒め焦がさないように。麺は茹でた後冷水で洗うとコシが増す。
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