홍소우육면
진한 간장 향과 부드러운 소고기, 쫄깃한 면발이 어우러진 따뜻하고 포근한 홍소우육면입니다.
Ingredients
12 items- 소고기 양지 500g
- 굵은 면 300g
- 대파 2대
- 생강 5쪽
- 마늘 3쪽
- 팔각 2개
- 연간장 3큰술
- 진간장 1큰술
- 요리주 2큰술
- 설탕 1큰술
- 청경채 100g
- 소금 약간
Nutrition
Steps （8 steps）
소고기를 3cm 크기로 썰어 생강, 요리주와 함께 찬물에 넣고 끓여 거품을 걷어내고 2분간 데친 후 건져 물기를 뺀다.
중간 불에 기름을 두르고 대파, 생강, 마늘, 팔각을 넣어 향이 날 때까지 약 2분간 볶는다.
소고기를 넣고 강한 불에 표면이 살짝 갈색이 될 때까지 약 3분간 볶다가 연간장, 진간장, 설탕을 넣고 간이 배도록 볶는다.
고기가 잠길 정도로 끓는 물을 붓고 강불로 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 1.5시간 동안 고기가 부드러워질 때까지 조린다.
간을 보고 소금으로 조절한 후 강불로 줄여 국물이 걸쭉해져 숟가락 뒤에 코팅될 때까지 약 2분간 졸인 후 불을 끈다.
다른 냄비에 면을 넣고 끓는 물에 심이 없어질 때까지 약 3분간 삶아 찬물에 헹군 후 물기를 빼고 그릇에 담는다.
면 삶은 물에 청경체를 넣고 선명한 초록색이 될 때까지 약 30초간 데쳐 건져 면 위에 올린다.
조린 소고기와 국물을 면 위에 붓고 송송 썬 대파를 뿌려 바로 낸다.
Tips
소고기는 양지나 사태를 사용하세요. 조리기 전에 데쳐서 잡내를 제거하고, 향신료는 중약불에서 볶아 타지 않게 하세요. 면은 삶은 후 찬물에 헹구면 더 쫄깃해집니다.
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