澳门虾子捞面
マカオのクラシックな麺料理、乾いた弾力のある麺に黄金色のエビの卵が絡み、一口ごとに海の新鮮さがあふれ出します。
Ingredients
8 items- 鹹水麺（かんすい麺）または卵麺 200g
- 乾燥エビの卵（エビの卵） 大さじ2
- ラードまたはネギ油 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1
- オイスターソース 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 刻みネギ 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
大きな鍋に湯を沸かし、200gの麺を入れ、強火で2-3分中心の白い芯がなくなるまで茹で、水気を切る。
乾燥エビの卵大さじ2を乾いた鍋に入れ、弱火で1-2分香りが立つまで煎り、取り出す。
小さなボウルに薄口醤油大さじ1、濃口醤油小さじ1、オイスターソース小さじ1、砂糖小さじ1/2、熱湯大さじ1を入れて混ぜ、砂糖を溶かす。
茹でた麺を大きなボウルに入れ、熱いうちに温めたラードまたはネギ油大さじ2を加え、箸で手早く混ぜて麺に油を絡める。
タレを麺にかけ、再び混ぜ合わせて色と味をなじませる。
煎ったエビの卵を麺の上に均等にふりかけ、軽く混ぜてエビの卵を麺に付着させる。
混ぜた麺を皿に盛り、刻みネギを散らす。
すぐに食べる。お好みでチリソースや浙江酢を添えて。
Tips
エビの卵麺の秘訣は麺が乾いて弾力があること。熱いうちに油と混ぜ、エビの卵は最後に加えてサクサク感を保つ。ラードがなければネギ油で代用可。
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