宁化鱼生
Un plato tradicional hakka de Ninghua, Fujian. Finas láminas de carpa herbívora cruda servidas sobre hielo picado, acompañadas de una salsa de jengibre, ajo y vinagre.
Ingredients
12 items- Carpa herbívora viva 1 (aproximadamente 1,5 kg)
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Ajo 4 dientes
- Chile rojo 2
- Cilantro 2 ramitas
- Salsa de soja clara 3 cucharadas
- Vinagre negro 1 cucharada
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Pimienta blanca molida 1/4 cucharadita
- Aceite de cacahuete 2 cucharadas
- Hielo picado al gusto
- Sal una pizca
Nutrition
Steps （7 steps）
Limpiar y filetear la carpa viva: escamar, limpiar y enjuagar. Cortar la cabeza y la cola. Cortar a lo largo de la espina dorsal para obtener dos filetes y retirar las espinas del vientre.
Retirar cualquier espina restante con pinzas, luego quitar la piel. Cortar los filetes en piezas de unos 5 cm × 3 cm y aproximadamente 0,2 cm de grosor.
Poner inmediatamente las láminas de pescado en agua helada. Añadir rodajas de limón o jengibre si se desea. Dejar en remojo 10 minutos hasta que se enrosquen ligeramente y estén firmes.
Escurrir las láminas y secar con toallas de papel. Extender hielo picado en una fuente y colocar el pescado encima de manera ordenada; opcionalmente enrollarlos.
Preparar los acompañamientos: jengibre en juliana, ajo picado, chile en aros, cilantro troceado. Calentar aceite de cacahuete hasta que humee, luego dejar enfriar un poco.
Hacer la salsa: en un bol, mezclar ajo, jengibre, chile, salsa de soja, vinagre negro, azúcar, pimienta blanca y una pizca de sal. Verter el aceite caliente sobre la mezcla para soltar aromas.
Servir la fuente de pescado sobre hielo junto con la salsa, jengibre en juliana y cilantro. Para comer, tomar una lámina, mojarla en la salsa y enrollarla con jengibre y cilantro.
Tips
La frescura es clave: use una carpa viva. Corte las láminas lo más finas posible para obtener la mejor textura. No enfríe demasiado el pescado; 10 minutos es lo ideal. Ajuste el equilibrio ácido-picante de la salsa a su gusto.
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