宁化鱼生
อาหารแคะดั้งเดิมจากหนิงฮว่า มณฑลฝูเจี้ยน ปลาหมอเทศสดแล่บาง ๆ เสิร์ฟบนน้ำแข็งบด จิ้มกับน้ำจิ้มขิงกระเทียมน้ำส้มสายชู รสชาติสดชื่นและละมุน
Ingredients
12 items- ปลาหมอเทศ (มีชีวิต) 1 ตัว (ประมาณ 1.5 กก.)
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- กระเทียม 4 กลีบ
- พริกแดง 2 เมล็ด
- ผักชี 2 ต้น
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
- น้ำมันถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำแข็งบด ตามต้องการ
- เกลือ หยิบมือ
Nutrition
Steps （7 steps）
ทำความสะอาดปลาหมอเทศ: ขูดเกล็ด, ควักไส้, ล้าง ตัดหัวและหางออก แล่ตามสันหลังให้ได้เนื้อปลาสองชิ้น เอากระดูกท้องออก
ใช้แหนบคัดเอาก้างที่เหลือออก แล้วลอกหนังออก หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นประมาณ 5 ซม. × 3 ซม. และหนาประมาณ 0.2 ซม.
ใส่ชิ้นปลาลงในน้ำแข็งทันที อาจใส่มะนาวหรือขิงหั่นแว่นลงไปด้วย แช่ไว้ 10 นาทีจนชิ้นปลาม้วนตัวเล็กน้อยและแน่นขึ้น
สะเด็ดน้ำชิ้นปลาที่เย็นแล้ว ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ วางน้ำแข็งบดบนจานแล้วจัดเรียงปลาให้สวยงาม อาจม้วนเพื่อการนำเสนอ
เตรียมเครื่องเคียง: ขิงซอย, กระเทียมสับ, พริกหั่นวง, ผักชีหั่น ตั้งน้ำมันถั่วลิสงจนควันขึ้นแล้วพักให้เย็นลงเล็กน้อย
ทำน้ำจิ้ม: ในถ้วยผสมกระเทียม, ขิง, พริก, ซีอิ๊วขาว, น้ำส้มสายชูดำ, น้ำตาล, พริกไทยขาว และเกลือเล็กน้อย ราดน้ำมันร้อนลงไปให้หอม
เสิร์ฟปลาบนน้ำแข็งพร้อมน้ำจิ้ม ขิงซอย และผักชี เวลารับประทาน ใช้ช้อนตักปลาชิ้นหนึ่ง จิ้มน้ำจิ้มแล้วห่อด้วยขิงและผักชี
Tips
ความสดสำคัญที่สุด – ใช้ปลาหมอเทศมีชีวิต หั่นให้บางที่สุดเท่าที่ทำได้เพื่อเนื้อสัมผัสที่ดี อย่าแช่เย็นนานเกินไป 10 นาทีกำลังดี ปรับรสเปรี้ยวเผ็ดน้ำจิ้มตามชอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย