宁化鱼生
福建宁化传统客家名菜，鲜活的草鱼片成薄如蝉翼的鱼片，冰镇后蘸以姜丝、蒜醋汁，鲜嫩爽滑，原汁原味。
原料
12 种- 活草鱼 1条（约1.5公斤）
- 生姜 1小块
- 大蒜 4瓣
- 红辣椒 2个
- 香菜 2根
- 生抽 3汤匙
- 香醋 1汤匙
- 白糖 1/2茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 花生油 2汤匙
- 冰块 适量
- 食盐 少许
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将活草鱼宰杀，刮鳞去鳃去内脏，冲洗干净。切下鱼头、鱼尾，沿脊骨片下两片整鱼肉，去除腹部大刺。
用镊子拔除鱼肉中的细刺，然后切除鱼皮。将鱼肉切成约5厘米长、3厘米宽的薄片，厚度0.2厘米左右。
切好的鱼片立即放入冰水中，可加几片柠檬或姜片，浸泡10分钟至鱼片卷曲、质地变硬，口感更爽脆。
将冰镇后的鱼片捞出，用厨纸吸干水分。盘中铺上碎冰，将鱼片整齐排放在冰上，可稍卷起作造型。
生姜切细丝，大蒜剁末，红辣椒切圈，香菜切段。花生油烧至八成热后关火晾凉备用。
调制蘸料：碗中放入蒜末、姜丝、辣椒圈，加入生抽、香醋、白糖、白胡椒粉和少许盐，搅匀后淋上烧热的花生油激出香味。
将鱼片冰盘、蘸料以及姜丝、香菜等配菜一同上桌。食用时取鱼片蘸料，并包入姜丝、香菜一同享用。
小贴士
选用鲜活草鱼是成功的关键，鱼片切得越薄口感越好；冰镇时间不宜过长，10分钟最佳；蘸料可根据个人口味调整酸辣比例。
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