宁化鱼生
ফুচিয়েনের নিংহুয়ার ঐতিহ্যবাহী হাক্কা খাবার। তাজা ঘাস কার্পের পাতলা ফালি বরফের ওপর পরিবেশন করা হয়, আদা, রসুন ও ভিনেগারের সসের সাথে।
Ingredients
12 items- জীবিত ঘাস কার্প ১টি (প্রায় ১.৫ কেজি)
- আদা ১ ছোট টুকরা
- রসুন ৪ কোয়া
- লাল মরিচ ২টি
- ধনেপাতা ২ ডাঁটা
- হালকা সয়া সস ৩ টেবিল চামচ
- কালো ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১/২ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ
- চিনাবাদাম তেল ২ টেবিল চামচ
- বরফ কুচি পরিমাণমতো
- লবণ স্বাদমতো
Nutrition
Steps （7 steps）
জীবিত ঘাস কার্প পরিষ্কার করুন: আঁশ ফেলুন, পেট কেটে পরিষ্কার করুন, ধুয়ে ফেলুন। মাথা ও লেজ কেটে দিন। মেরুদণ্ড বরাবর কেটে দুটি ফিলে নিন এবং পেটের হাড় তুলে ফেলুন।
চিমটা দিয়ে বাকি কাঁটা তুলে ফেলুন, তারপর চামড়া ছাড়ান। ফিলেকে প্রায় ৫ সেমি × ৩ সেমি এবং ০.২ সেমি পুরু করে কাটুন।
কাটা মাছের ফালি সঙ্গে সঙ্গে বরফ-পানিতে ডুবান। ইচ্ছা করলে লেবু বা আদার টুকরা দিন। ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন যতক্ষণ ফালি কিছুটা কুঁচকে শক্ত হয়।
ঠান্ডা ফালিগুলো ছেঁকে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকান। একটি পাত্রে বরফ কুচি বিছিয়ে তার ওপর ফালিগুলো সাজান; চাইলে প্যাঁচ দিয়ে সাজাতে পারেন।
সঙ্গে দেওয়া জিনিস প্রস্তুত করুন: আদা সরু লম্বা টুকরা, রসুন কুঁচি, মরিচ গোল টুকরা, ধনেপাতা কাটা। চিনাবাদাম তেল ধোঁয়া না ওঠা পর্যন্ত গরম করুন, তারপর কিছুক্ষণ ঠান্ডা করুন।
ডিপিং সস তৈরি করুন: একটি বাটিতে রসুন, আদা, মরিচ, সয়া সস, ভিনেগার, চিনি, সাদা গোলমরিচ ও লবণ মেশান। গরম তেল ওপর থেকে ঢেলে সুগন্ধ ছাড়ান।
বরফের ওপর মাছ, সস, আদা ও ধনেপাতা একসঙ্গে পরিবেশন করুন। খেতে একটি ফালি নিন, সসে ডুবিয়ে আদা ও ধনেপাতা দিয়ে মুড়ে খান।
Tips
তাজাতা মুখ্য – জীবিত ঘাস কার্প ব্যবহার করুন। সবচেয়ে ভালো টেক্সচারের জন্য যত পাতলা কাটা যায় তত পাতলা কাটুন। মাছ বেশি ঠান্ডা করবেন না; ১০ মিনিট আদর্শ। সসের টক-ঝাল স্বাদ আপনার পছন্দমতো সামঞ্জস্য করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ট্যাংয়ুয়ান (চটচটে ভাতের বল)
ট্যাংয়ুয়ান চীনা লণ্ঠন উৎসবের বিখ্যাত মিষ্টি, যা পরিবারের পুনর্মিলন ও সুখের প্রতীক। এর বাইরের স্তর নরম ও চিবানো যায়, আর ভেতরের মিষ্টি কালো তিলের পুর কামড় দিলেই গলে যায়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী আরামদায়ক খাবার।
ডুও জিয়াও ইউ তৌ (কাটা লঙ্কা দিয়ে ভাপানো মাছের মাথা)
মাছের মাথা নরম ও রেশমি, কাটা লঙ্কার নোনতা ও ঝাল স্বাদে পরিপূর্ণ। ভাপের পর গরম তেল ছিটালে যে সুগন্ধ বের হয়, তা হুনান রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিকে অত্যন্ত সুগন্ধী ও ক্ষুধাবর্ধক করে তোলে।
কুং পাউ চিকেন
এটি একটি বিখ্যাত সিচুয়ান রান্না যাতে মুরগির টুকরা, চিনাবাদাম এবং শুকনো লাল মরিচ ব্যবহার করা হয়। স্বাদ ঝাল, মিষ্টি এবং টক হয়। খুব জনপ্রিয়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!