宁化鱼生
Традиционное блюдо хакка из Нинхуа, Фуцзянь. Тонкие ломтики сырого травяного карпа подаются на колотом льду, с имбирно-чесночно-уксусным соусом.
Ingredients
12 items- Живой травяной карп 1 (около 1,5 кг)
- Имбирь 1 маленький кусочек
- Чеснок 4 зубчика
- Красный перец чили 2
- Кинза 2 веточки
- Светлый соевый соус 3 столовые ложки
- Чёрный уксус 1 столовая ложка
- Сахар 1/2 чайной ложки
- Молотый белый перец 1/4 чайной ложки
- Арахисовое масло 2 столовые ложки
- Колотый лёд по необходимости
- Соль щепотка
Nutrition
Steps （7 steps）
Очистить и разделать живого карпа: почистить чешую, выпотрошить, промыть. Отрезать голову и хвост. Разрезать вдоль хребта на два филе, удалить брюшные кости.
Удалить оставшиеся кости с помощью пинцета, затем снять кожу. Нарезать филе на куски размером примерно 5 см × 3 см и толщиной около 0,2 см.
Немедленно поместить кусочки рыбы в ледяную воду. При желании добавить дольки лимона или имбиря. Замачивать 10 минут, пока кусочки слегка не свернутся и не станут упругими.
Слить охлаждённые кусочки и обсушить бумажными полотенцами. Рассыпать колотый лёд на блюдо и выложить рыбу сверху в порядке; для презентации можно свернуть рулетиками.
Приготовить гарниры: соломку имбиря, измельчённый чеснок, кольца перца, сегменты кинзы. Нагреть арахисовое масло до дымка, затем дать немного остыть.
Приготовить соус: в миске смешать чеснок, имбирь, перец, соевый соус, чёрный уксус, сахар, белый перец и щепотку соли. Залить горячим маслом для аромата.
Подать рыбу на льду вместе с соусом, имбирём и кинзой. Для еды взять кусочек, обмакнуть в соус и завернуть в имбирь с кинзой.
Tips
Свежесть имеет решающее значение – используйте живого карпа. Нарезайте как можно тоньше для наилучшей текстуры. Не переохлаждайте рыбу; 10 минут идеально. Отрегулируйте кислоту и остроту соуса по своему вкусу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.