宁化鱼生
Um prato tradicional hakka de Ninghua, Fujian. Fatias finas de carpa capim crua servidas sobre gelo picado, acompanhadas de um molho de gengibre, alho e vinagre.
Ingredients
12 items- Carpa capim viva 1 (cerca de 1,5 kg)
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Alho 4 dentes
- Pimenta vermelha 2
- Coentro 2 ramos
- Molho de soja claro 3 colheres de sopa
- Vinagre preto 1 colher de sopa
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Pimenta branca moída 1/4 colher de chá
- Óleo de amendoim 2 colheres de sopa
- Gelo picado a gosto
- Sal uma pitada
Nutrition
Steps （7 steps）
Limpar e filetar a carpa viva: escamar, limpar vísceras e enxaguar. Cortar cabeça e cauda. Cortar ao longo da espinha para obter dois filetes e remover as espinhas ventrais.
Remover quaisquer espinhas restantes com uma pinça, depois tirar a pele. Cortar os filetes em pedaços de cerca de 5 cm × 3 cm e cerca de 0,2 cm de espessura.
Colocar imediatamente as fatias de peixe em água gelada. Adicionar rodelas de limão ou gengibre se desejar. Deixar de molho por 10 minutos até que enrolem ligeiramente e fiquem firmes.
Escorrer as fatias geladas e secar com papel toalha. Espalhar gelo picado em um prato e dispor as fatias ordenadamente por cima; opcionalmente enrolá-las para apresentação.
Preparar os acompanhamentos: gengibre em juliana, alho picado, pimenta em rodelas, coentro picado. Aquecer óleo de amendoim até fumegar, depois deixar esfriar um pouco.
Fazer o molho: em uma tigela, misturar alho, gengibre, pimenta, molho de soja, vinagre preto, açúcar, pimenta branca e uma pitada de sal. Regar com o óleo quente para liberar aroma.
Servir o prato de peixe sobre gelo junto com o molho, gengibre em juliana e coentro. Para comer, pegar uma fatia, mergulhá-la no molho e enrolá-la com gengibre e coentro.
Tips
O frescor é fundamental – use uma carpa viva. Corte as fatias o mais fino possível para obter a melhor textura. Não esfrie demais o peixe; 10 minutos é ideal. Ajuste o equilíbrio ácido-picante do molho a seu gosto.
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