宁化鱼生
निंगहुआ यूशेंग, फ़ुज़ियान प्रांत के निंगहुआ क्षेत्र का एक पारंपरिक हक्का व्यंजन। ताज़ी घास कार्प के पतले-पतले टुकड़े बर्फ पर सजाए जाते हैं और अदरक-लहसुन-सिरके की चटनी के साथ परोसे जाते हैं।
Ingredients
12 items- जीवित घास कार्प 1 (लगभग 1.5 किग्रा)
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- लहसुन 4 कलियाँ
- लाल मिर्च 2
- धनिया पत्ता 2 टहनी
- हल्का सोया सॉस 3 बड़े चम्मच
- काला सिरका 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर 1/4 छोटा चम्मच
- मूंगफली का तेल 2 बड़े चम्मच
- बर्फ के टुकड़े आवश्यकतानुसार
- नमक चुटकीभर
Nutrition
Steps （7 steps）
जीवित घास कार्प को साफ करें: छीलें, पेट साफ करें, धोएँ। सिर और पूँछ काट दें। रीढ़ के साथ काटकर दो फिलेट निकालें और पेट की हड्डियाँ हटाएँ।
चिमटी से बची हुई काँटें निकालें, फिर त्वचा हटाएँ। फिलेट को लगभग 5 सेमी × 3 सेमी और 0.2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें।
कटे हुए मछली के टुकड़ों को तुरंत बर्फ के पानी में डालें। चाहें तो नींबू या अदरक के टुकड़े डालें। 10 मिनट तक भिगोएँ जब तक टुकड़े मुड़ जाएँ और सख्त न हो जाएँ।
भिगोए हुए टुकड़ों को निकालें और पेपर टॉवेल से सुखाएँ। एक प्लेट में कुचली बर्फ फैलाएँ और उस पर टुकड़ों को सजाएँ; प्रस्तुति के लिए उन्हें मोड़ सकते हैं।
सामग्री तैयार करें: अदरक का जुलिएन, लहसुन काटें, मिर्च के गोले, धनिया के टुकड़े। मूंगफली का तेल धुँआ होने तक गरम करें, फिर थोड़ा ठंडा होने दें।
चटनी बनाएँ: एक कटोरे में कटा लहसुन, अदरक जुलिएन, मिर्च, सोया सॉस, सिरका, चीनी, सफेद मिर्च और नमक डालें। गरम तेल डालकर सुगंध छोड़ें।
बर्फ पर सजी मछली, चटनी, अदरक और धनिया एक साथ परोसें। खाने के लिए टुकड़ा उठाएँ, चटनी में डुबोएँ और अदरक-धनिया के साथ लपेटकर खाएँ।
Tips
ताजगी मुख्य है – जीवित घास कार्प का उपयोग करें। बेहतरीन बनावट के लिए जितना पतला काट सकें काटें। मछली को ज़्यादा ठंडा न करें; 10 मिनट आदर्श है। चटनी के खट्टे-मीठे स्वाद को अपने अनुसार समायोजित करें।
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