宁化鱼生
Un plat traditionnel hakka de Ninghua, dans le Fujian. Fines tranches de carpe de roseau crue servies sur glace pilée, accompagnées d'une sauce au gingembre, ail et vinaigre.
Ingredients
12 items- Carpe de roseau vivante 1 (environ 1,5 kg)
- Gingembre 1 petit morceau
- Ail 4 gousses
- Piment rouge 2
- Coriandre fraîche 2 brins
- Sauce soja claire 3 cuillères à soupe
- Vinaigre noir 1 cuillère à soupe
- Sucre 1/2 cuillère à café
- Poivre blanc moulu 1/4 cuillère à café
- Huile d'arachide 2 cuillères à soupe
- Glace pilée selon besoin
- Sel une pincée
Nutrition
Steps （7 steps）
Nettoyer et fileter la carpe vivante : écailler, vider et rincer. Couper la tête et la queue. Couper le long de l'arête dorsale pour obtenir deux filets, retirer les arêtes ventrales.
Retirer les arêtes restantes avec une pince, puis enlever la peau. Couper les filets en morceaux d'environ 5 cm × 3 cm et 0,2 cm d'épaisseur.
Mettre immédiatement les tranches de poisson dans de l'eau glacée. Ajouter quelques rondelles de citron ou de gingembre si souhaité. Laisser tremper 10 minutes jusqu'à ce qu'elles s'enroulent légèrement et deviennent fermes.
Égoutter les tranches refroidies et les sécher avec du papier absorbant. Étaler de la glace pilée sur un plat et disposer les tranches joliment dessus ; optionnellement les rouler pour la présentation.
Préparer les accompagnements : gingembre en julienne, ail haché, piment en rondelles, coriandre en segments. Chauffer l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle fume, puis laisser refroidir légèrement.
Préparer la sauce : dans un bol, mélanger l'ail, le gingembre, le piment, la sauce soja, le vinaigre noir, le sucre, le poivre blanc et une pincée de sel. Verser l'huile chaude sur le mélange pour libérer les arômes.
Servir le plat de poisson sur glace avec la sauce, le gingembre en julienne et la coriandre. Pour déguster, prendre une tranche, la tremper dans la sauce et l'enrouler avec du gingembre et de la coriandre.
Tips
La fraîcheur est cruciale : utilisez une carpe vivante. Coupez les tranches aussi fines que possible pour une texture optimale. Ne refroidissez pas trop le poisson ; 10 minutes sont idéales. Ajustez l'acidité et le piquant de la sauce selon vos goûts.
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