宁化鱼生
Món ăn truyền thống của người Khách Gia ở Ninh Hóa, Phúc Kiến. Cá chép cỏ sống thái lát mỏng, xếp trên đá bào, chấm với nước chấm gừng tỏi giấm, vị thanh mát đậm đà.
Ingredients
12 items- Cá chép cỏ sống 1 con (khoảng 1,5 kg)
- Gừng 1 miếng nhỏ
- Tỏi 4 tép
- Ớt đỏ 2 quả
- Rau mùi (ngò rí) 2 nhánh
- Xì dầu nhạt 3 thìa canh
- Dấm đen 1 thìa canh
- Đường 1/2 thìa cà phê
- Tiêu trắng xay 1/4 thìa cà phê
- Dầu lạc 2 thìa canh
- Đá bào lượng vừa đủ
- Muối một nhúm
Nutrition
Steps （7 steps）
Làm sạch cá chép: đánh vảy, bỏ mang và nội tạng, rửa sạch. Cắt bỏ đầu và đuôi. Lóc dọc xương sống để lấy hai miếng philê, loại bỏ xương bụng.
Dùng nhíp nhổ bỏ xương nhỏ còn sót, sau đó lọc da. Thái philê thành lát mỏng cỡ 5 cm × 3 cm, dày khoảng 0,2 cm.
Cho ngay lát cá vào nước đá. Có thể thêm lát chanh hoặc gừng. Ngâm 10 phút cho đến khi cá hơi cuộn và săn lại, giòn.
Vớt cá đã ướp lạnh ra, thấm khô bằng khăn giấy. Rải đá bào lên đĩa và xếp cá lên trên đẹp mắt; có thể cuộn lát cá để trình bày.
Chuẩn bị đồ ăn kèm: gừng thái sợi, tỏi băm, ớt khoanh, rau mùi cắt khúc. Đun dầu lạc đến khi bốc khói, để nguội bớt.
Pha nước chấm: trong bát trộn tỏi, gừng, ớt, xì dầu, dấm đen, đường, tiêu trắng và muối. Rưới dầu nóng lên hỗn hợp để dậy mùi thơm.
Dọn đĩa cá trên đá cùng nước chấm, gừng sợi và rau mùi. Khi ăn, gắp một lát cá, chấm vào nước chấm rồi cuộn với gừng và rau mùi.
Tips
Sự tươi sống là yếu tố quyết định – phải dùng cá chép cỏ còn sống. Thái càng mỏng càng tốt để có kết cấu hoàn hảo. Không ướp lạnh cá quá lâu; 10 phút là lý tưởng. Điều chỉnh độ chua cay của nước chấm theo khẩu vị.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Jiaozi (Sủi cảo Trung Hoa)
Jiaozi, món ăn truyền thống của Trung Quốc, tượng trưng cho sum họp gia đình và thịnh vượng, đặc biệt là trong dịp Tết Nguyên Đán. Vỏ bánh mỏng, nhân mọng nước và đậm đà, chấm vào nước tương pha giấm tỏi, từng miếng cắn tràn ngập hương vị. Tự tay làm bánh là một trải nghiệm tuyệt vời và đầy niềm vui.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Chả tôm luộc Tứ Xuyên (Thủy chú hà hoạt)
Món ăn Tứ Xuyên hấp dẫn với chả tôm dai ngon trong nước dùng đỏ cay thơm lừng, kèm giá đỗ và cần tây giòn. Mỗi miếng đều đậm đà hương vị. Dễ làm tại nhà.