ポルトガル風クリームパン
ふわふわのパンに滑らかなカスタードクリームを詰めた、ポルトガル風の絶品スイーツ。
Ingredients
13 items- 強力粉 250g
- 砂糖 40g
- 塩 3g
- インスタントドライイースト 4g
- 卵 1個
- 牛乳 120ml
- 無塩バター 30g
- 卵黄 2個
- 砂糖 30g
- コーンスターチ 15g
- 牛乳 200ml
- バニラエッセンス 数滴
- 無塩バター 10g
Nutrition
Steps （8 steps）
強力粉、砂糖、塩、イーストを混ぜる。卵と人肌の牛乳を加え、なめらかな生地になるまで約10分こねる。
柔らかくしたバターを加え、さらに15分こねて、薄い膜が張る状態（ウィンドウペーン）にする。
ボウルに入れてラップをし、温かい場所で60分、2倍の大きさになるまで一次発酵させる（指の穴が戻らない）。
その間にカスタードを作る：卵黄と砂糖をすり混ぜ、コーンスターチを加える。牛乳を沸騰直前まで温め、卵黄に少しずつ加えて混ぜ、鍋に戻して中火でとろみがつくまで混ぜながら加熱する。火から下ろし、バターとバニラを加えて冷ます。
発酵した生地のガスを抜き、8等分にして丸め、ラップをかけて15分休ませる。
それぞれを円形に伸ばし、中心にカスタードを置き、縁をしっかり閉じる。閉じ目を下にして天板に並べ、表面に溶き卵を塗る。
40分ほど二次発酵させ、生地が1.5倍に膨らむまで待つ。
オーブンを180°Cに予熱し、15〜18分焼き、表面がきつね色になったら取り出して網で冷ます。
Tips
しっかりこねてグルテンを出し、ふんわりさせる；カスタードは完全に冷ましてから包む；オーブンにより焼き時間を調整する。
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