Petits pains portugais à la crème
Des petits pains moelleux fourrés d'une crème pâtissière onctueuse, une gourmandise inspirée du Portugal.
Ingredients
13 items- farine de blé T55 250 g
- sucre 40 g
- sel 3 g
- levure sèche active 4 g
- œuf 1
- lait 120 ml
- beurre doux 30 g
- jaunes d'œufs 2
- sucre 30 g
- fécule de maïs 15 g
- lait 200 ml
- extrait de vanille quelques gouttes
- beurre doux 10 g
Nutrition
Steps （8 steps）
Mélanger farine, sucre, sel et levure. Ajouter l'œuf et le lait tiède, pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, 10 minutes.
Ajouter le beurre ramolli, pétrir 15 minutes jusqu'à ce que la pâte forme un voile (test de la fenêtre).
Mettre la pâte dans un bol, couvrir, laisser lever 60 minutes dans un endroit chaud jusqu'à doublement (le trou ne se referme pas).
Pendant ce temps, préparer la crème : battre jaunes et sucre, ajouter fécule. Chauffer le lait jusqu'à frémissement, verser sur le mélange de jaunes, remuer, remettre dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter beurre et vanille, refroidir.
Dégazer la pâte, diviser en 8 parts, bouler, couvrir et laisser reposer 15 minutes.
Abaisser chaque part en cercle, déposer de la crème au centre, sceller les bords. Placer joint vers le bas sur une plaque. Badigeonner d'œuf battu.
Laisser les pains lever 40 minutes jusqu'à ce qu'ils gonflent (environ 1,5 fois).
Préchauffer le four à 180°C. Enfourner 15 à 18 minutes jusqu'à doré. Refroidir sur une grille.
Tips
Pétrir jusqu'au voile pour une texture aérée; refroidir la crème avant de garnir; ajuster la cuisson selon le four.
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