포르투갈식 크림빵
부드러운 빵 안에 매끄러운 커스터드 크림이 가득한, 포르투갈에서 영감을 받은 달콤한 빵입니다.
Ingredients
13 items- 강력분 250g
- 설탕 40g
- 소금 3g
- 드라이 이스트 4g
- 달걀 1개
- 우유 120ml
- 무염 버터 30g
- 달걀노른자 2개
- 설탕 30g
- 옥수수전분 15g
- 우유 200ml
- 바닐라 추출액 몇 방울
- 무염 버터 10g
Nutrition
Steps （8 steps）
강력분, 설탕, 소금, 이스트를 섞는다. 달걀과 미지근한 우유를 넣고 10분간 매끄러운 반죽을 만든다.
말랑한 버터를 넣고 15분 반죽하여 얇은 막이 생길 때까지 치댄다(윈도우펜 테스트).
반죽을 볼에 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 60분 동안 두 배로 부풀 때까지 1차 발효한다(구멍이 다시 닫히지 않음).
그동안 커스터드 만들기: 노른자에 설탕을 넣고 섞은 후 옥수수전분을 넣는다. 우유를 끓기 직전까지 데워 노른자 혼합물에 조금씩 부어 저은 후, 다시 냄비에 넣어 중불에서 걸쭉해질 때까지 저어가며 익힌다. 불에서 내려 버터와 바닐라를 넣고 식힌다.
반죽의 가스를 빼고 8등분하여 둥글리기한 후 랩을 덮고 15분 휴지시킨다.
각 조각을 원형으로 밀어 가운데에 커스터드를 놓고 가장자리를 꼭 봉한다. 봉합 부분을 아래로 하여 베이킹 시트에 올리고 표면에 달걀물을 바른다.
40분 정도 2차 발효하여 빵이 1.5배로 부풀 때까지 둔다.
오븐을 180°C로 예열하고 15~18분간 노릇해질 때까지 굽는다. 식힘망에서 식힌다.
Tips
반죽을 윈도우펜 때까지 치대서 부드럽게; 속을 채우기 전에 커스터드를 완전히 식힘; 오븐에 따라 굽는 시간 조절.
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