マカオのゴマ飴
マカオの定番ストリートスイーツ。炒りゴマとキャラメルが絶妙に絡み合い、サクサクした甘さがやみつきに。
Ingredients
5 items- 白ゴマ 200g
- 白砂糖 150g
- 水飴 100g
- 水 50ml
- 食用油 少々
Nutrition
Steps （6 steps）
白ゴマをフライパンで弱火にかけ、香ばしく色づくまで約5分炒り、取り出して広げ冷ます。
同じフライパンに砂糖、水飴、水を入れ、中火で混ぜながら溶かす。沸騰したら弱火にし、混ぜるのをやめる。
弱火のまま8～10分煮詰め、シロップが琥珀色になったら、冷水に一滴落として固まるか確認する。
火を止め、すぐに炒ったゴマを加え、全体にシロップが行き渡るように手早く混ぜる。
薄く油を塗った天板（またはクッキングシート）に流し入れ、ヘラや麺棒で約1cmの厚さに伸ばす。
温かいうちに棒状や一口大に切り、完全に冷めて固まってから分けて密閉容器で保存する。
Tips
シロップを煮る際は混ぜずに結晶化を防ぐ。温度は130～140℃が目安。完全に冷めてから切ると断面がきれいになる。密閉容器に入れてサクサク感をキープ。
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