Doce de Gergelim de Macau
Um clássico petisco de rua de Macau, combinando gergelim torrado com caramelo, crocante e doce.
Ingredients
5 items- gergelim branco 200 g
- açúcar branco 150 g
- xarope de malte 100 g
- água 50 ml
- óleo de cozinha um pouco
Nutrition
Steps （6 steps）
Toste o gergelim branco numa frigideira em lume baixo por cerca de 5 minutos até dourar levemente e ficar perfumado. Retire e espalhe para arrefecer.
Adicione o açúcar, xarope de malte e água à frigideira. Aqueça em lume médio mexendo até o açúcar dissolver. Após ferver, reduza para lume baixo e pare de mexer.
Continue a cozinhar em lume baixo por 8–10 minutos até o xarope ficar âmbar. Teste colocando uma gota em água fria – deve endurecer.
Desligue o lume, adicione imediatamente o gergelim torrado e mexa rapidamente para envolver bem.
Despeje a mistura numa forma ligeiramente untada (ou papel manteiga). Alise com uma espátula ou rolo até cerca de 1 cm de espessura.
Enquanto ainda quente, corte em barras ou pedaços. Deixe arrefecer completamente até endurecer, depois separe e guarde num recipiente hermético.
Tips
Evite mexer o xarope enquanto ferve para evitar cristalização. A temperatura ideal do xarope é 130–140°C. Deixe arrefecer completamente antes de cortar para obter bordas limpas. Guarde em recipiente hermético para manter a crocância.
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