Bonbon au Sésame de Macao
Une gourmandise de rue typique de Macao, alliant sésame grillé et caramel, pour un croquant sucré irrésistible.
Ingredients
5 items- graines de sésame blanches 200 g
- sucre blanc 150 g
- sirop de malt 100 g
- eau 50 ml
- huile de cuisson un peu
Nutrition
Steps （6 steps）
Fais griller le sésame blanc dans une poêle à feu doux environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et parfumé. Réserve et étale pour refroidir.
Ajoute le sucre, le sirop de malt et l'eau dans la poêle. Chauffe à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution du sucre. À ébullition, réduis à feu doux et cesse de remuer.
Poursuis la cuisson à feu doux 8–10 minutes jusqu'à ce que le sirop prenne une couleur ambrée. Vérifie en versant une goutte dans l'eau froide ; elle doit durcir.
Éteins le feu, ajoute immédiatement le sésame grillé et mélange rapidement pour bien enrober.
Verse le mélange sur un moule légèrement huilé (ou papier sulfurisé). Aplatir à environ 1 cm d'épaisseur à l'aide d'une spatule ou d'un rouleau.
Coupe en barres ou en morceaux pendant que c'est encore chaud. Laisse refroidir complètement jusqu'à durcissement, puis sépare et conserve dans un contenant hermétique.
Tips
Ne remue pas le sirop pendant l'ébullition pour éviter la cristallisation. Température idéale du sirop : 130–140°C. Laisse refroidir complètement avant de couper pour des bords nets. Garde dans un récipient hermétique pour préserver le croquant.
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