マカオ風ポルトガルパン
マカオ風のポルトガルパン。外は黄金色でカリッと、中はふんわり香ばしく、午後の紅茶にぴったり。
Ingredients
8 items- 強力粉 300グラム（約2と1/4カップ）
- グラニュー糖 60グラム（約1/4カップ）
- 塩 3グラム（約小さじ1/2）
- ドライイースト 5グラム（約小さじ1.5）
- 卵 2個
- 牛乳 120ml（約1/2カップ）
- 無塩バター 40グラム（約大さじ3）
- 卵黄 1個
Nutrition
Steps （8 steps）
小さな器にドライイーストを入れ、大さじ2のぬるま湯（35°C）で溶かし、5分おいて泡立たせる。
大きめのボウルにふるった強力粉、グラニュー糖、塩を混ぜ、イースト液と卵を加えてひとまとめにする。
台に取り出し、なめらかになるまで約10分こねる。柔らかくしたバターを加えてさらに15〜20分、薄い膜ができるまでこねる。
ボウルに入れてラップをかけ、暖かい場所で1時間、2倍に膨らむまで一次発酵させる。指を粉につけて押した穴が戻らなければOK。
ガスを抜き、8等分して丸め、濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムを取る。
丸く成形し、パーチメントシートを敷いた天板に並べ、布巾をかけて40分間二次発酵させる。
表面に卵黄と牛乳の混ぜ液を塗る。その間にオーブンを180°Cに予熱する。
オーブン中段で20分、こんがりきつね色になるまで焼く。焼き上がったらケーキクーラーで冷ます。
Tips
薄い膜ができるまでしっかりこねることで、柔らかいパンに仕上がる。発酵中は乾燥を防ぐために覆っておく。オーブンの温度は調整してください。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
辣子鶏（ラーズージー）
重慶発祥の有名な料理。カリッと揚げた鶏肉を乾燥唐辛子と花椒で炒め合わせた香りと痺れる辛さがやみつきになります。ご飯が進む一品。
蘭州拉麺（ランゾウ・ラミエン）
蘭州拉麺は西北中国料理を代表する一品。手延べされたコシのある麺、澄んで深みのある牛肉スープ、香り高い辣油が特徴です。「一清二白三紅四緑五黄」、すなわち澄んだスープ、白い大根、赤い辣油、緑の薬味、黄色い麺が揃った、五感で楽しむ一杯です。
干煸四季豆（ガンチェンシージードウ）〜四川風いんげんの素揚げ炒め〜
四川料理の定番、干煸四季豆。いんげんを素揚げして皮をしわくちゃにし、干し唐辛子や花椒と合わせた、ピリリと辛くてやみつきになる味わいの副菜です。
豉汁蒸排骨（トウチ蒸しスペアリブ）
広東料理の定番、豉汁蒸排骨は、発酵黒豆の豊かな香りと柔らかくジューシーな豚肉が魅力です。蒸し調理で素材の旨味を閉じ込め、香ばしいソースが絡み合います。ご飯との相性は抜群です。