마카오 포르투갈 스타일 빵
마카오식 포르투갈 스타일 달콤한 빵. 겉은 황금빛 바삭하고 속은 부드럽고 향긋하며, 오후 차와 완벽합니다.
Ingredients
8 items- 강력분 (밀가루) 300g (약 2과 1/4컵)
- 설탕 60g (약 1/4컵)
- 소금 3g (약 1/2작은술)
- 드라이 이스트 5g (약 1.5작은술)
- 달걀 2개
- 우유 120ml (약 1/2컵)
- 무염 버터 40g (약 3큰술)
- 달걀 노른자 1개
Nutrition
Steps （8 steps）
작은 그릇에 이스트를 넣고 미지근한 물 (35°C) 2큰술로 녹여 5분간 둡니다. 거품이 올라오면 됩니다.
큰 볼에 체 친 밀가루, 설탕, 소금을 섞고 이스트물과 달걀을 넣어 거칠게 뭉칩니다.
반죽을 작업대에 꺼내 매끈해질 때까지 약 10분 치댑니다. 부드러운 버터를 넣고 15-20분 더 치대 얇은 막이 생기도록 합니다.
반죽을 볼에 담아 랩을 씌우고 따뜻한 곳에서 1시간 동안 2배로 부풀 때까지 1차 발효합니다. 밀가루 묻힌 손가락으로 찔렀을 때 구멍이 그대로 있으면 됩니다.
반죽의 가스를 빼고 8등분하여 둥글게 만듭니다. 젖은 천을 덮고 15분 휴지합니다.
둥글게 모양을 만들어 유산지를 깐 베이킹 시트에 올리고 덮어 40분간 2차 발효합니다. 부풀어 오릅니다.
표면에 달걀 노른자-우유 혼합물을 바릅니다. 오븐을 180°C로 예열합니다.
오븐 중간 선반에서 20분간 노릇노릇해질 때까지 굽습니다. 식힘망에 올려 식힙니다.
Tips
얇은 막이 생길 때까지 반죽을 치대는 것이 부드러운 빵의 핵심입니다. 발효 중에는 덮어 말라지지 않게 하세요. 오븐 온도는 필요에 따라 조절하세요.
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