マカオ風ポークジャーキー
マカオ名物のスナック。蜂蜜の甘さともちもちした食感が特徴。家庭でも簡単に再現できる。
Ingredients
8 items- 豚肉（もも肉） 500g
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 紹興酒 大さじ1
- 白砂糖 大さじ3
- はちみつ 大さじ2
- 五香粉 小さじ1
- 生姜 4枚
Nutrition
Steps （7 steps）
豚肉を繊維に逆らって0.5cmの厚さに切り、肉たたきで軽く叩いて柔らかくする。
ボウルに肉を入れ、醤油、紹興酒、砂糖、五香粉、生姜を加えて混ぜ、ラップをして冷蔵庫で4時間以上漬け込む。
はちみつに同量の水を混ぜて照りだれを作る。オーブンを160℃に予熱する。
漬け込んだ肉を天板に広げ、照りだれを刷毛で塗り、中段で15分焼く。
天板を取り出し、肉を裏返して再び照りだれを塗り、さらに10分焼く。表面が黄金色に縁が焦げるまで。
オーブンを200℃に上げ、3〜5分焼く。表面がつやつやして香ばしくなったら取り出す。押して弾力があればOK。
天板のまま室温で冷まし、はさみで細切りにする。完全に乾燥させてから密閉保存すると食感が良くなる。
Tips
漬け込み時間は長いほど味が深まり、一晩置くのが最適。焼きすぎに注意。完全に冷ますともちもち感が増す。
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