Viande séchée de porc de Macao
Spécialité célèbre de Macao, sucrée au miel, texture moelleuse. Facile à reproduire à la maison comme en-cas traditionnel.
Ingredients
8 items- Porc (jambon ou filet) 500 g
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à soupe
- Vin de Shaoxing 1 c. à soupe
- Sucre blanc 3 c. à soupe
- Miel 2 c. à soupe
- Cinq épices 1 c. à café
- Gingembre 4 tranches
Nutrition
Steps （7 steps）
Couper le porc à contre-fil en tranches de 0,5 cm, aplatir légèrement avec un maillet pour attendrir.
Mettre la viande dans un bol, ajouter sauces, vin, sucre, cinq épices et gingembre. Mélanger, couvrir et réfrigérer au moins 4 h.
Mélanger le miel avec autant d'eau pour le glaçage. Préchauffer le four à 160°C.
Étaler la viande sur une plaque, badigeonner de glaçage, cuire au milieu du four 15 minutes.
Sortir la plaque, retourner les tranches, rebadigeonner et cuire encore 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Augmenter le four à 200°C, cuire 3-5 minutes jusqu'à ce que la surface soit brillante et parfumée. Vérifier : élastique au toucher.
Laisser refroidir à température ambiante, couper en lanières avec des ciseaux. Sécher complètement avant de conserver.
Tips
Une marinade longue donne plus de saveur ; idéalement toute une nuit. Surveiller la cuisson pour éviter de brûler. Un refroidissement complet améliore le moelleux.
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