マカオプラム
マカオ名物の、甘酸っぱいプラムとジューシーなチキンウィングの完璧なハーモニー。ツヤツヤで食欲をそそる一品。
Ingredients
9 items- チキンウィング 10本（約500g）
- 話梅（干し梅） 6個
- 生姜 3枚
- ネギ 2本
- 料理酒 大さじ1（15ml）
- 薄口醤油 大さじ1（15ml）
- 濃口醤油 大さじ1/2（7.5ml）
- 氷砂糖 大さじ1（約15g）
- 植物油 大さじ2（30ml）
Nutrition
Steps （5 steps）
10本のチキンウィングを洗い、背側に2本切り込みを入れ、大さじ1の料理酒と数枚の生姜と混ぜ、15分下味をつける。その間、6個の話梅をぬるま湯に10分浸して柔らかくし、種を取り、浸した水は取っておく。
フライパンを中火で熱し、大さじ2の植物油を入れる。皮目を下にしてチキンウィングを入れ、約3分こんがりと焼く。裏返してさらに2分焼き、両面きつね色になったら取り出す。
フライパンに少量の油を残し、ネギと生姜を炒めて香りを立てる。チキンと話梅を加え、大さじ1の薄口醤油と半大さじの濃口醤油を回し入れ、1分ほど炒め合わせて色を付ける。
話梅の浸し水（約200ml）と氷砂糖大さじ1を加える。強火で沸騰させたら弱火にし、蓋をして15分煮込む。途中で一度返す。
蓋を取り、強火にして煮詰める。絶えずチキンを動かしながら、タレがとろりと絡むまで（約2-3分）煮詰める。白ごまや小口ネギを散らして完成。
Tips
話梅はあらかじめ浸して風味を引き出す; チキンは焼き色をつけてから煮込むと食感が良い; 煮詰める時は焦げ付かないように絶えず混ぜる。
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