澳门话梅
澳门特色菜，话梅的酸甜与鸡翅的鲜美完美融合，色泽红亮，酸甜开胃，令人回味无穷。
原料
9 种- 鸡翅中 10个（约500克）
- 话梅 6颗
- 姜 3片
- 葱 2根
- 料酒 1汤匙（15毫升）
- 生抽 1汤匙（15毫升）
- 老抽 半汤匙（7.5毫升）
- 冰糖 1汤匙（约15克）
- 植物油 2汤匙（30毫升）
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
将10个鸡翅中洗净，在背面划两刀，加入1汤匙料酒和几片姜片，抓匀腌制15分钟去腥。同时，将6颗话梅用温水浸泡10分钟至软，去核，保留泡梅水备用。
中火烧热锅，倒入2汤匙植物油，油热后放入鸡翅，皮朝下，中火煎约3分钟至金黄，翻面继续煎2分钟，至两面金黄，盛出备用。
锅中留底油，放入葱段和姜片爆香，然后加入煎好的鸡翅和话梅，淋入1汤匙生抽和半汤匙老抽，翻炒均匀使鸡翅上色，约1分钟。
加入泡话梅的水（约200毫升）和1汤匙冰糖，大火煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮15分钟，中途翻动一次，使鸡翅均匀入味。
打开锅盖，转大火收汁，不断翻动鸡翅，待汤汁浓稠能挂住鸡翅表面（约2-3分钟），撒上白芝麻或葱花点缀，即可出锅。
小贴士
话梅先用温水泡软去核，汤汁更浓郁；鸡翅煎至金黄再焖，口感更香；收汁时用大火并不断翻动，防止粘锅。
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