마카오 자두
마카오 특선 요리로, 달콤새콤한 자두와 육즙 가득한 치킨 윙이 완벽하게 어우러진, 윤기 나고 군침 도는 요리입니다.
Ingredients
9 items- 치킨 윙 10개 (약 500g)
- 말린 자두 (화매, 話梅) 6개
- 생강 3쪽
- 쪽파 2대
- 요리용 주류 1큰술 (15ml)
- 연간장 1큰술 (15ml)
- 진간장 1/2큰술 (7.5ml)
- 얼음 사탕 (각설탕) 1큰술 (약 15g)
- 식용유 2큰술 (30ml)
Nutrition
Steps （5 steps）
치킨 윙 10개를 씻어 뒷면에 칼집 두 개를 내고, 요리용 주류 1큰술과 생강 몇 쪽과 함께 섞어 15분간 밑간한다. 그 사이 말린 자두 6개를 미지근한 물에 10분 불려 씨를 빼고, 불린 물은 따로 둔다.
중불로 팬을 달궈 식용유 2큰술을 두른다. 치킨 윙을 껍질 쪽이 아래로 가게 놓아 약 3분간 노릇하게 굽고, 뒤집어 2분 더 굽는다. 꺼내둔다.
팬에 기름을 조금 남기고 쪽파와 생강을 넣어 향을 낸다. 치킨과 자두를 넣고 연간장 1큰술, 진간장 1/2큰술을 둘러 약 1분간 볶아 색을 입힌다.
자두 불린 물 (약 200ml)과 얼음 사탕 1큰술을 넣는다. 강불에서 끓이다가 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 15분간 조린다. 중간에 한 번 뒤집는다.
뚜껑을 열고 강불로 전환해 국물을 졸인다. 치킨을 계속 뒤적이며 국물이 걸쭉해져 치킨에 코팅될 때까지 (약 2-3분) 졸인다. 흰깨나 송송 썬 쪽파를 뿌려 낸다.
Tips
자두를 먼저 불려 풍미를 끌어내세요; 치킨을 노릇하게 구운 뒤 조리면 식감이 좋습니다; 국물을 졸일 때 계속 저어주어 타지 않게 하세요.
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