Prune de Macao
Une spécialité de Macao qui marie parfaitement le goût aigre-doux des prunes confites avec des ailes de poulet savoureuses, brillantes et appétissantes.
Ingredients
9 items- Ailes de poulet 10 pièces (environ 500 g)
- Prunes confites (huamei) 6 pièces
- Gingembre 3 tranches
- Oignons verts 2 tiges
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe (15 ml)
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe (15 ml)
- Sauce soja foncée 1/2 cuillère à soupe (7.5 ml)
- Sucre candi (roche) 1 cuillère à soupe (environ 15 g)
- Huile végétale 2 cuillères à soupe (30 ml)
Nutrition
Steps （5 steps）
Laver 10 ailes de poulet, faire deux entailles sur le dos, mélanger avec 1 cuillère à soupe de vin de cuisine et quelques tranches de gingembre, mariner 15 minutes. Pendant ce temps, faire tremper 6 prunes confites dans de l'eau tiède 10 minutes, dénoyauter, réserver l'eau.
Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile. Déposer les ailes côté peau vers le bas, faire frire environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, retourner et frire 2 minutes de plus. Retirer.
Laisser un peu d'huile dans la poêle, faire revenir les oignons verts et le gingembre jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum. Ajouter les ailes et les prunes, arroser de 1 cuillère à soupe de sauce soja claire et 1/2 de sauce soja foncée, remuer 1 minute pour bien enrober.
Ajouter l'eau de trempage des prunes (environ 200 ml) et 1 cuillère à soupe de sucre candi. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 15 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson.
Découvrir, passer à feu vif pour faire réduire la sauce, en remuant constamment les ailes jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe les ailes (environ 2-3 minutes). Garnir de graines de sésame blanc ou d'oignons verts hachés. Servir.
Tips
Faire tremper les prunes au préalable pour en extraire la saveur; faire dorer les ailes avant la cuisson pour une meilleure texture; remuer constamment pendant la réduction pour éviter que cela n'attache.
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