マカオ風ポテトボールフライ
外はカリッと中はとろける、マカオの定番スナック。ポルトガルスパイスとじゃがいもの甘みが絶妙。
Ingredients
10 items- じゃがいも 500g
- 玉ねぎ 1/4個
- にんにく 2片
- ハム（またはひき肉） 50g
- 卵 1個
- パン粉 100g
- 小麦粉 大さじ2
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- 植物油 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
じゃがいもを沸騰したお湯で中火で15分茹で、串がスッと通るようになったら水気を切ってマッシュする。
フライパンに油を熱し、玉ねぎ、にんにく、ハムを中火で約3分炒め、玉ねぎが透明になったら火を止める。
炒めた具をマッシュポテトに加え、塩、白こしょう、小麦粉、半分の溶き卵を入れて、一方向に混ぜてひとまとめにする。
手に油を薄く塗り、タネを直径約3cmのボールに丸める。小麦粉、残りの卵、パン粉の順に衣をつける。
鍋に多めの油を170°C（中火）に熱し、ボールを4～5分揚げて、きつね色でカリッとさせ、油を切る。
油を190°Cに上げ、30秒ほど二度揚げして色を濃くし、油を切って熱いうちにいただく。
Tips
外カリ中フワに仕上げるコツは二度揚げ。また、成形前にマッシュポテトをしっかり冷まさないと崩れやすいので注意。
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