마카오 감자볼 튀김
바삭한 겉과 부드러운 속, 마카오의 대표 간식으로 포르투갈 향신료와 감자의 달콤함이 조화롭다.
Ingredients
10 items- 감자 500g
- 양파 1/4개
- 마늘 2쪽
- 햄(또는 다진 고기) 50g
- 달걀 1개
- 빵가루 100g
- 밀가루 2큰술
- 소금 1작은술
- 흰 후추 1/2작은술
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （6 steps）
감자 토막을 끓는 물에 중불로 15분간 삶아 젓가락이 쉽게 들어갈 때까지 익힌 후 건져 으깬다.
팬에 기름을 두르고 양파, 마늘, 햄을 중불로 약 3분간 볶아 양파가 투명해지면 불을 끈다.
볶은 재료를 으깬 감자에 넣고 소금, 흰 후추, 밀가루, 달걀 반을 넣어 한 방향으로 저어 반죽을 만든다.
손에 기름을 바르고 반죽을 지름 3cm 정도의 동그란 모양으로 만든다. 밀가루, 남은 달걀, 빵가루 순으로 옷을 입힌다.
냄비에 기름을 넉넉히 두르고 170°C (중불)로 가열한 후 감자볼을 4~5분간 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨 건진다.
기름 온도를 190°C로 높여 30초 동안 다시 튀겨 색을 더 진하게 한 후 건져 뜨겁게 낸다.
Tips
바삭하고 촉촉한 식감의 비결은 두 번 튀기는 것; 또한 감자 으깬 것이 완전히 식은 후에 동글려야 뭉그러지지 않는다.
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