マカオのドリアンアイスクリーム
マカオを代表するデザート、濃厚なドリアンの果肉となめらかなクリームが完璧に融合。一口ごとにトロピカルな香りが広がり、さわやかで忘れられない味わい。
Ingredients
5 items- ドリアンの果肉 200g
- 牛乳 250ml
- 生クリーム 200ml
- 卵黄 3個
- グラニュー糖 80g
Nutrition
Steps （5 steps）
熟したドリアンの果肉をフォークで滑らかになるまで潰す。大きな繊維があれば取り除く。取っておく。
卵黄と砂糖を白っぽくなるまで泡立てる。牛乳を沸騰直前まで温め、少しずつ卵黄に加えて混ぜ、鍋に戻して弱火で絶えずかき混ぜながら、カスタードがとろみつくまで（約5分）加熱し、すぐに火からおろす。
カスタードにドリアンペーストを加えて混ぜ合わせる。室温まで冷ます。生クリームを6分立て（リボン状になるまで）に泡立て、ドリアン混合物にさっくりと混ぜ込む。
アイスクリームメーカーに注ぎ、指示通りに攪拌してソフトクリーム状にする（20〜25分）。メーカーがない場合は容器に入れて冷凍し、30分ごとに混ぜる作業を3〜4回繰り返す。
密閉容器に移し、少なくとも4時間冷凍して固める。提供前に3〜5分室温に置いてからすくう。
Tips
完熟ドリアンを使うと風味が強まります。カスタードを加熱しすぎると卵黄が固まるので注意。冷凍中にかき混ぜると氷の結晶ができにくくなります。
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