Glace au Durian de Macao
Un dessert emblématique de Macao, la chair de durian richement parfumée se mêle à une crème onctueuse, chaque bouchée explose de saveurs tropicales, rafraîchissante et mémorable.
Ingredients
5 items- Chair de durian 200 g
- Lait entier 250 ml
- Crème liquide entière 200 ml
- Jaunes d'œufs 3
- Sucre en poudre 80 g
Nutrition
Steps （5 steps）
Écrasez la chair de durian à la fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse ; retirez les fibres grossières. Réservez.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Faites chauffer le lait jusqu'à frémissement, versez-le progressivement sur les jaunes, reversez dans la casserole à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ 5 min). Retirez du feu.
Incorporez la purée de durian à la crème. Laissez refroidir à température ambiante. Fouettez la crème liquide en chantilly souple, puis incorporez délicatement au mélange.
Versez dans une sorbetière et turbinez selon les instructions jusqu'à obtenir une consistance de glace molle (20-25 min). Sinon, placez au congélateur en remuant toutes les 30 min, 3 à 4 fois.
Transférez dans un récipient hermétique et congelez au moins 4 heures jusqu'à durcissement. Sortez 3-5 min avant de servir.
Tips
Utilisez un durian bien mûr pour un arôme intense ; ne surchauffez pas la crème pour éviter les grumeaux ; remuer pendant la congélation limite les cristaux de glace.
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