마카오 두리안 아이스크림
마카오의 대표 디저트, 진한 두리안 과육과 부드러운 크림의 완벽한 조화, 한입 베어 물면 열대 과일 향이 가득, 상큼하고 잊을 수 없는 맛.
Ingredients
5 items- 두리안 과육 200g
- 우유 250ml
- 생크림 200ml
- 달걀노른자 3개
- 설탕 80g
Nutrition
Steps （5 steps）
잘 익은 두리안 과육을 포크로 매끄럽게 으깬다. 큰 섬유질은 제거한다. 따로 둔다.
달걀노른자와 설탕을 거품기로 연한 크림색이 될 때까지 젓는다. 우유를 가장자리가 부글거릴 때까지 데우고, 조금씩 노른자에 부어 저은 후 냄비에 다시 붓고 약한 불에서 계속 저으면서 걸쭉해져 숟가락 등에 코팅될 때까지(약 5분) 데운 후 즉시 불에서 내린다.
커스터드에 두리안 퓌레를 넣어 섞는다. 실온에서 식힌다. 생크림을 60% 정도 휘핑하여 줄무늬가 생기되 흐를 정도로 만든 후 두리안 혼합물에 섞어 넣는다.
혼합물을 아이스크림 메이커에 붓고 지침에 따라 소프트 아이스크림 상태(20~25분)가 될 때까지 돌린다. 기기가 없으면 용기에 넣어 냉동하고 30분마다 저어주기를 3~4회 반복한다.
밀폐 용기에 넣어 최소 4시간 동안 단단하게 얼린다. 제공하기 3~5분 전에 꺼내어 숟가락으로 푼다.
Tips
완숙 두리안을 사용하면 향이 더욱 강해집니다. 커스터드를 너무 가열하지 않도록 주의하세요. 냉동 중 저어주면 얼음 결정이 적게 생겨 식감이 부드러워집니다.
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