馬豫興オレンジチキン
馬豫興オレンジチキンは、甘酸っぱくて香り豊か、外はカリッと中は柔らかなチキンにオレンジの風味が広がる、記憶に残る革新的な中華料理です。
Ingredients
15 items- 鶏胸肉 300g
- オレンジ 2個
- 白酢 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 白こしょう 少々
- コーンスターチ 大さじ3
- 小麦粉 大さじ2
- 揚げ油 適量
- にんにく（みじん切り） 小さじ1
- しょうが（みじん切り） 小さじ1
- 青ピーマン 1/2個
- 長ねぎ 少々
Nutrition
Steps （8 steps）
鶏胸肉は洗って1.5cm角に切り、料理酒、醤油、塩、白こしょう、しょうがを加えて混ぜ、15分漬け込む。
オレンジはよく洗い、皮の黄色部分をすりおろし、果汁を絞る。果汁と砂糖、酢、塩少々を混ぜてソースを作る。
コーンスターチと小麦粉を合わせ、水少々でとろりとするまで混ぜ、鶏肉に絡める。
揚げ油を170℃に熱し、鶏肉を中火で5分ほど揚げてきつね色でカリッとさせる。油を切る。
フライパンに油大さじ1を残し、にんにく、青ピーマンを弱火で炒める。オレンジソースを加えて強火で煮立たせる。
小さじ1のコーンスターチを大さじ1の水で溶き、ソースに加えて混ぜながらとろみがついてつややかになるまで煮る。
揚げた鶏肉とオレンジの皮を加え、強火で10秒ほどさっと炒め合わせる。
器に盛り、ねぎとオレンジの皮を飾って熱いうちにどうぞ。
Tips
ポイント：一度揚げてから強火でさっと炒めることで鶏肉のカリッとした食感が保てます。皮の白い部分は苦味の元なので黄色い部分だけを使いましょう。ソースはあらかじめ混ぜておくと手早く調理できます。
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