ルーダーグン (転がるロバ)
北京の伝統的なおやつ。もち米粉で作った柔らかいロールに甘いあんこを巻き、きな粉をまぶした素朴な味わい。
Ingredients
5 items- もち米粉 200g
- グラニュー糖 30g
- ぬるま湯 150ml
- こしあん 150g
- きな粉（炒り大豆の粉） 50g
Nutrition
Steps （7 steps）
生のきな粉を使う場合：フライパンで弱火にかけ、約5分間、薄茶色になって香ばしい香りが立つまで炒る。取り出して冷ます。
ボウルにもち米粉と砂糖を混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加えながら、なめらかで手につかない生地にこねる。5分休ませる。
平皿に薄く油を塗り、生地を乗せて1cm厚さにのばす。強火で15分蒸し、透明になり完全に火が通ったら取り出す。
作業台にきな粉をふり、熱い生地を置く。さらに上からきな粉をふり、めん棒で0.5cm厚さの長方形にのばす。
あんの棒を生地の一端に置き、しっかりと巻き込んで長いロールを作る。巻き終わりを軽く押さえる。
包丁を水で濡らし、ロールを3cm幅に切る。切るたびに包丁を濡らしてくっつかないようにする。
切った断面も含めて残りのきな粉を全体にまぶす。器に盛って完成。
Tips
きな粉は弱火でじっくり炒り、焦がさないように。あんは水分が多すぎると巻いたときにはみ出す。包丁を濡らすと切り口がきれい。
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