루다군 (구르는 당나귀)
베이징 전통 간식. 찹쌀가루로 만든 부드러운 롤에 달콤한 팥소를 넣고 콩가루를 묻혀 만든 고소하고 쫄깃한 디저트.
Ingredients
5 items- 찹쌀가루 200g
- 설탕 30g
- 미지근한 물 150ml
- 팥소 150g
- 볶은 콩가루 50g
Nutrition
Steps （7 steps）
생콩가루 사용 시: 팬에 약불로 5분간 노릇해지고 고소한 향이 날 때까지 볶는다. 불에서 내려 식힌다.
볼에 찹쌀가루와 설탕을 섞고 미지근한 물을 조금씩 부어가며 매끄럽고 달라붙지 않는 반죽을 만든다. 5분 둔다.
접시에 기름을 바르고 반죽을 1cm 두께로 편다. 센불로 15분 쪄서 투명해지고 완전히 익을 때까지 찐다.
작업대에 콩가루를 뿌리고 뜨거운 반죽을 올린 뒤 위에도 콩가루를 뿌려 밀대로 0.5cm 두께의 직사각형으로 민다.
팥소 막대를 반죽 한쪽 끝에 놓고 팥소를 감싸며 단단히 말아 긴 롤을 만든다. 끝부분을 살짝 누른다.
칼에 물을 묻혀 롤을 3cm 길이로 자른다. 자를 때마다 칼을 물에 적셔 붙지 않게 한다.
자른 조각을 남은 콩가루에 굴려 겉면에 골고루 묻힌다. 접시에 담아 낸다.
Tips
콩가루는 약불에서 천천히 볶아 타지 않게 한다. 팥소가 너무 질면 말 때 새어 나올 수 있다. 칼을 적셔 자르면 단면이 깔끔하다.
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