Lǘ Dǎ Gǔn (Âne Roulant)
Une gourmandise pékinoise classique : rouleaux moelleux de riz gluant fourrés à la pâte de haricots rouges sucrée, enrobés de farine de soja grillée.
Ingredients
5 items- Farine de riz gluant 200 g
- Sucre fin 30 g
- Eau tiède 150 ml
- Pâte de haricots rouges 150 g
- Farine de soja grillée 50 g
Nutrition
Steps （7 steps）
Si farine de soja crue : grillez-la dans une poêle à feu doux environ 5 min jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée. Retirez et refroidissez.
Mélangez farine de riz et sucre. Ajoutez l'eau tiède progressivement en remuant, puis pétrissez en une pâte lisse et non collante. Repos 5 min.
Huilez une assiette, étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur. Cuisez à la vapeur à feu vif 15 min jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
Saupoudrez de la farine de soja sur le plan de travail, déposez la pâte chaude, saupoudrez encore et abaissez au rouleau sur 0,5 cm.
Placez le bâton de pâte de haricots sur un bord de la pâte, roulez fermement pour enfermer la garniture, formant un long rouleau.
Trempez un couteau dans l'eau et coupez le rouleau en morceaux de 3 cm, en mouillant avant chaque coupe pour éviter de coller.
Roulez chaque morceau dans la farine de soja restante pour bien les enrober. Disposez sur une assiette et servez.
Tips
Grillez la farine de soja à feu doux pour ne pas brûler. La pâte de haricots ne doit pas être trop humide. Mouillez le couteau pour des coupes nettes.
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