霊芝鶏湯
体を温め滋養豊かな薬膳スープ。霊芝と鶏肉をじっくり煮込んだ黄金色のスープは、独特の高貴な香りが魅力。
Ingredients
8 items- 鶏肉 1羽（約1500g）
- 乾燥霊芝 30g
- 赤枣（ナツメ） 10個
- 枸杞（クコの実） 15g
- 生姜 5枚
- 料理酒 大さじ1
- 塩 適量
- 水 適量
Nutrition
Steps （9 steps）
鶏を大きめのぶつ切りにし、冷水に30分浸して血抜きをし、水気を切る。
鶏を冷水に入れ、生姜と酒を加えて強火で沸騰させ、アクを取り、3分茹でてからぬるま湯で洗い流す。
霊芝をさっと水洗いし、薄切りにしてぬるま湯に20分浸して柔らかくし、浸し汁は取っておく。
ナツメの種を取り、生姜を切り、枸杞を洗っておく。
大きめの土鍋に鶏、霊芝、ナツメ、生姜、霊芝の浸し汁を入れ、材料がかぶるくらいの水を加え（約5cm上）、強火で沸騰させる（10～15分）。
弱火にして蓋をし、1.5時間ことこと煮込む。鶏肉が柔らかくなり（箸がすっと通る）、スープが薄い黄金色になるまで。
蓋を取り、表面の余分な油をすくい取り、枸杞を加えてさらに10分弱火で煮る。
火を止め、好みで塩を加えて混ぜ、蓋をして5分ほど置いて味をなじませる。
大きめの器に注ぎ、熱いうちにいただく。霊芝のスライスは通常食べませんが、スープは風味豊かです。
Tips
老鶏や烏骨鶏を使うと風味が増します。霊芝は浸しすぎないようにし、浸し汁は栄養が溶け出しているので必ず使いましょう。弱火でじっくり煮るのが澄んだ黄金色のスープの秘訣です。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
カンパオチキン
四川料理の代表的な一品で、鶏肉、ピーナッツ、唐辛子を使った甘辛酸っぱい味わいが特徴。とても人気があります。
水煮牛肉（シーズン・ニューロウ）四川風
四川料理の代表格。柔らかな牛肉の薄切りを痺れる辛さのスープで煮込み、熱した油をかけて香りを立てる。一度食べたらやみつきになる旨さ。
酸菜魚（サンツァイユー）
四川料理の定番で、酸味と辛味の効いたスープに、なめらかな魚の切り身が入っています。酸菜（酸漬けキャベツ）が魚の臭みを完全に消し、乾燥唐辛子と花椒の香りが食欲をそそります。家族の集まりやおもてなしに最適です。
フーチーフェイピエン（四川風 牛肉とモツのスライス）
四川冷菜の逸品、フーチーフェイピエンは、牛肉とモツの薄切りを、しびれるような辛さの紅油ダレで和えたもの。豊かな食感と大胆な風味は、どんな宴席にも欠かせない前菜です。