李鴻章のごった煮
鶏肉、エビ、イカと野菜を贅沢に合わせた伝統的中国料理。とろみのある旨味たっぷりのスープが特徴で、宴席にふさわしい一品。
Ingredients
20 items- 鶏むね肉 150g
- エビ 100g
- イカ 100g
- 干しシイタケ 4枚
- 白菜 100g
- ニンジン 50g
- ハム 50g
- タケノコ 50g
- ショウガ 3枚
- ネギ 2本
- スープ 500ml
- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 塩 適量
- 白コショウ 少々
- 水溶き片栗粉 片栗粉大さじ2＋水大さじ3
- ごま油 小さじ1
- サラダ油 大さじ2
Nutrition
Steps （8 steps）
鶏肉、エビ、イカを2cm角に切る。シイタケは戻して薄切り。白菜、ニンジン、ハム、タケノコを切る。ショウガとネギも切る。
ボウルに鶏肉、エビ、イカを入れ、料理酒大さじ1、塩小さじ1/2、白コショウ少々を加えて混ぜ、10分漬け込む。
鍋に湯を沸かし、酒少々を加える。まず鶏肉を強火で30秒茹でて色が変わったら取り出し、続けてエビとイカを20秒茹でて縮んだら引き上げる。
中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ2を入れる。ショウガとネギを加えて約1分炒め、香りを立てる。
白菜、ニンジン、ハム、タケノコを加え、中火で2分炒める。白菜が透き通ってきたらOK。
茹でた肉類を戻し入れ、スープ、醤油、オイスターソース、砂糖を注ぐ。強火で沸騰させ中火にして5分煮込む。
強火にし、水溶き片栗粉を回し入れ、すばやく混ぜながら約30秒でとろみがつきスプーンの背に絡むまで加熱。ごま油を加えてひと混ぜ。
火を止め、器に盛り、好みでネギを散らす。
Tips
肉類は酒を加えた湯で下茹ですると臭みが取れます。野菜は強火で手早く炒めるとシャキシャキ感が残ります。とろみ付けは沸騰したところに水溶き片栗粉を加え、すばやく混ぜてダマを防ぎます。スープがない場合は水と鶏がらスープの素で代用できます。
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