李鸿章大杂烩
汇集多种鲜味的传统大菜，鸡肉虾仁鱿鱼与蔬菜的完美融合，汤汁浓稠，鲜香扑鼻。
原料
20 种- 鸡胸肉 150克
- 虾仁 100克
- 鱿鱼 100克
- 干香菇 4朵
- 白菜梗 100克
- 胡萝卜 50克
- 火腿 50克
- 竹笋 50克
- 姜 3片
- 葱 2根
- 高汤 500毫升
- 生抽 2汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 半茶匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 水淀粉 适量
- 香油 1茶匙
- 食用油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
鸡胸肉、虾仁、鱿鱼切块；干香菇泡发切片；白菜、胡萝卜切块；火腿切丁；姜切片，葱切段。
取碗放入鸡肉、虾仁、鱿鱼，加1汤匙料酒、半茶匙盐、少许白胡椒粉抓匀，腌渍10分钟。
烧开一锅水，加少许料酒，先放鸡块大火煮30秒至变色捞出；再放虾仁鱿鱼煮20秒至卷曲，捞出沥干。
锅大火烧热，倒入2汤匙油，放入姜片葱段煸炒约1分钟至葱变焦黄出香味。
加入白菜、胡萝卜、火腿、笋片，中火翻炒2分钟至白菜透明断生。
放入焯好的肉料，倒入高汤、生抽、蚝油、白糖，大火烧开转中火煮5分钟使味融合。
转大火，淋入水淀粉，快速搅拌约30秒至汤汁浓稠挂勺，淋香油翻匀。
关火，将菜盛入深盘中，撒上葱花点缀即可上桌。
小贴士
肉类焯水时加料酒去腥；蔬菜炒制要快保持清脆；勾芡时汤汁要煮沸再淋入水淀粉，并快速搅匀以免结块；若没有高汤可用鸡精水代替。
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