Смешанное рагу Ли Хунчжана
Традиционное китайское блюдо, сочетающее курицу, креветки, кальмары и овощи в пикантном соусе. Богатое вкусами и текстурами, идеально подходит для пира.
Ingredients
20 items- Куриная грудка 150 г
- Креветки 100 г
- Кальмар 100 г
- Сушеные грибы шиитаке 4 шт
- Пекинская капуста 100 г
- Морковь 50 г
- Ветчина 50 г
- Побеги бамбука 50 г
- Имбирь 3 ломтика
- Зеленый лук 2 пера
- Бульон 500 мл
- Соевый соус 2 ст. ложки
- Устричный соус 1 ст. ложка
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Сахар 1/2 ч. ложки
- Соль по вкусу
- Белый перец щепотка
- Смесь кукурузного крахмала 2 ст. ложки крахмала + 3 ст. ложки воды
- Кунжутное масло 1 ч. ложка
- Растительное масло 2 ст. ложки
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте курицу, креветки и кальмары кусочками по 2 см. Замочите и нарежьте грибы. Нарежьте капусту, морковь, ветчину, побеги бамбука. Нарежьте имбирь и зеленый лук.
В миске смешайте курицу, креветки, кальмары с 1 ст. ложкой вина, 1/2 ч. ложки соли и щепоткой белого перца. Хорошо перемешайте и маринуйте 10 минут.
Вскипятите воду с небольшим количеством вина. Сначала бланшируйте курицу на сильном огне 30 секунд до изменения цвета, затем креветки и кальмары 20 секунд до сворачивания. Слейте.
Разогрейте вок на сильном огне, добавьте 2 ст. ложки масла. Обжарьте имбирь и зеленый лук около 1 минуты до появления аромата.
Добавьте капусту, морковь, ветчину, побеги бамбука. Обжаривайте на среднем огне 2 минуты, пока капуста не станет полупрозрачной.
Добавьте бланшированное мясо. Влейте бульон, соевый соус, устричный соус и сахар. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего и тушите 5 минут.
Увеличьте огонь до сильного, влейте смесь крахмала, быстро помешивая, около 30 секунд, пока соус не загустеет и не покроет ложку. Добавьте кунжутное масло и перемешайте.
Выключите огонь, переложите на сервировочное блюдо и украсьте зеленым луком по желанию.
Tips
Бланширование мяса с вином удаляет неприятные запахи. Обжаривайте овощи быстро, чтобы сохранить хруст. При загустении убедитесь, что соус кипит, прежде чем добавлять крахмал, и мешайте быстро, чтобы избежать комков. Если нет бульона, используйте воду с куриным кубиком.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.