Ragoût mixte de Li Hongzhang
Un plat traditionnel chinois mêlant poulet, crevettes, calamar et légumes dans une sauce savoureuse. Riche en saveurs et textures, parfait pour un festin.
Ingredients
20 items- Poulet (blanc) 150 g
- Crevettes 100 g
- Calamar 100 g
- Champignons shiitake séchés 4
- Chou chinois 100 g
- Carotte 50 g
- Jambon 50 g
- Pousses de bambou 50 g
- Gingembre 3 tranches
- Oignon vert 2
- Bouillon 500 ml
- Sauce soja 2 c. à soupe
- Sauce huître 1 c. à soupe
- Vin de cuisine 1 c. à soupe
- Sucre 1/2 c. à café
- Sel selon goût
- Poivre blanc une pincée
- Mélange de fécule de maïs 2 c. à soupe de fécule + 3 c. à soupe d'eau
- Huile de sésame 1 c. à café
- Huile végétale 2 c. à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Coupez le poulet, les crevettes et le calamar en morceaux de 2 cm. Faites tremper et tranchez les champignons. Coupez le chou, la carotte, le jambon et les pousses de bambou. Coupez le gingembre et l'oignon vert.
Dans un bol, mélangez poulet, crevettes et calamar avec 1 c. à soupe de vin, 1/2 c. à café de sel et une pincée de poivre blanc. Marinez pendant 10 minutes.
Portez de l'eau à ébullition avec un peu de vin. Blanchissez d'abord le poulet à feu vif 30 secondes jusqu'à changement de couleur, puis les crevettes et calamar 20 secondes jusqu'à ce qu'ils s'enroulent. Égouttez.
Chauffez un wok à feu vif, ajoutez 2 c. à soupe d'huile. Faites revenir le gingembre et l'oignon vert environ 1 minute jusqu'à ce qu'ils dégagent un parfum.
Ajoutez le chou, la carotte, le jambon et les pousses de bambou. Faites sauter à feu moyen 2 minutes jusqu'à ce que le chou soit légèrement translucide.
Ajoutez les viandes blanchies. Versez le bouillon, la sauce soja, la sauce huître et le sucre. Portez à ébullition puis réduisez à feu moyen et laissez mijoter 5 minutes.
Passez à feu vif, versez le mélange de fécule en remuant rapidement pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Ajoutez l'huile de sésame et mélangez.
Éteignez le feu, transférez dans un plat de service et décorez d'oignon vert haché si désiré.
Tips
Blanchir les viandes avec du vin élimine les odeurs. Faire sauter les légumes rapidement pour conserver le croquant. Pour épaissir, assurez-vous que la sauce bout avant d'ajouter la fécule et remuez vite pour éviter les grumeaux. Si pas de bouillon, utilisez de l'eau avec un cube de poule.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Fourmis escaladant un arbre
Les fourmis escaladant un arbre est un plat classique du Sichuan où les vermicelles de soja absorbent la saveur savoureuse de la viande de porc hachée et de la pâte de haricots épicée, créant un plat soyeux et copieux parfait avec du riz.
Poisson au chou fermenté du Sichuan
Un plat classique du Sichuan au bouillon aigre et épicé, des filets de poisson tendres. Le chou fermenté élimine parfaitement l'odeur du poisson, et le mélange de piments séchés et de poivre du Sichuan ouvre l'appétit. Idéal pour les repas en famille ou entre amis.
Fuqi Feipian (Lamelles de bœuf et de tripes au Sichuan)
Un joyau de la cuisine froide du Sichuan, le Fuqi Feipian marie de fines lamelles de bœuf et de tripes à une sauce piquante et anesthésiante à l'huile de piment. Sa texture riche et ses saveurs audacieuses en font un apéritif incontournable pour tout banquet.
Zongzi (Bouchées de riz gluant)
Zongzi chinois traditionnels : riz gluant farci de poitrine de porc marinée et de jaune d'œuf de canard salé, bouilli jusqu'à tendreté, parfumé à la feuille de bambou. Indispensable pour la Fête des Bateaux-Dragons.